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魷魚怎么挑新鮮的看軟硬度新鮮的魷魚是很柔軟的 ， 同時不生硬，有點微濕 。如果是硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮 ， 所以一定要調柔軟的，這樣的魷魚才比較新鮮 。
看色澤注意觀察魷魚的色澤，魷魚本身會有點淺褐色 ， 如果是太白的魷魚，往往就是經過了化學處理后的顏色 ， 所以一定不要挑，這樣的魷魚雖然看起來好看，但其實對我們的健康不太好 。
按拉魷魚身挑選魷魚的時候還可以試試去用手按壓一下魷魚身上的膜，緊實、有彈性的就是新鮮的，同時還可以扯一下魷魚頭，頭與身體連接緊密 ， 不易扯斷的就是新鮮的，這樣的魷魚也是比較優質的 。
魷魚的皮要怎么撕【魷魚怎么挑新鮮的 魷魚的皮要怎么撕】魷魚皮是比較難剝的 ， 可以把魷魚放入到加有白醋的水中，然后浸泡山三分鐘，這時候我們就可以把魷魚放到清水中清洗，然后在魷魚的背上劃兩刀，然后再用手去捏住魷魚的腦袋 ， 向下使勁拉，這樣是可以把魷魚背上的皮拉下來的 。然后依次給魷魚剝皮就很方便了 。
在下鍋之前，可以先用鹽去揉搓抓洗魷魚，這樣是能有效的去除掉魷魚的異味 。
怎么給魷魚去腥味如果魷魚的新鮮度不高，就會發現魷魚的皮腥味是非常大的，所以魷魚皮必須要去掉才行 。
魷魚烹飪之前一定要焯水 ， 在烹飪的時候可以添加些大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等調味品，或是蔥、花椒、胡椒、八角和桂皮等調味品，這樣是可以幫助魷魚起到去腥提味的功效 。
涼拌魷魚簡單做法用料：魷魚花半斤、醋適量、味極鮮醬油適量、蒜末、新鮮小米辣二兩、香菜適量、小蔥頭少許、辣鮮露少許
做法：
1、將魷魚解凍了，然后在鍋里面倒入適量的冷水，再放入魷魚，起鍋，要注意水開起鍋 ， 否則會使得魷魚變老 ， 這樣就不會好吃的 。
2、將魷魚起鍋之后，用冷水涼透了，然后將蒜末、味極鮮、雞精、醋、辣鮮露，攪拌2分鐘，入味之后，將香菜、小米辣、蔥段都攪拌一下，就可以裝盤食用了 。
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