1、魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個(gè)小時(shí)(早晚?yè)Q水) 。
2、放入有蔥姜的開水中焯兩分鐘撈出,然后加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi)；將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁 。這時(shí)，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成 。
【魚翅的烹飪方法 魚翅的吃法】
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