竹筍是竹的幼芽種類繁多，大部分鮮筍剝開后呈白色，味道鮮美，可與多種不同食材進行搭配，日常保存時需用到特殊的方法 。筍干是以筍為原料，通過等多道工序精制而成，形態多樣，顏色深淺不一，貯存便捷不易腐壞，日常食用時需先進行泡發 。
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外形區別
竹筍未挖出時多藏于土中，一頭尖似小船，另一頭較為扁平，剝開后肉色乳白，殼薄質嫩，鮮甜爽脆 。筍干有咸淡之分 。淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色，咸筍干顏色更深 。不同的加工方式下所生產的筍干形態各異 。攤直烘干的便是直筍干，揉搓彎后烘干的便是彎筍干，用木板邊壓邊烘干的便是扁筍干 。
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保存方式區別
想要保存好鮮筍，可按以下方法 。方法一：選完整無傷的鮮筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味 。方法二：在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實，可存放1-2個月 。筍干的保存方式要簡單許多，放在陰涼通風處常溫保存即可，切勿放在潮濕處易腐爛發霉 。
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食用方法區別
鮮筍切塊洗凈后可直接食用 。常見的食用方法有水煮、紅燒等等，亦可干煸或作為輔食 。搭配食材多種多樣，具有極強的包容性 。筍干食用前必須經過水發 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天 。發漲完成后可與五花肉一同紅燒，肉香四溢，鮮嫩可口
【白筍干好還是黑筍干 白色筍與黑色筍干區別】
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