1、蹄膀洗干凈后,放入涼水鍋內,焯一下血水,瀝干,待用 。另一大鍋內放入開水,煮開,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香葉,小茴香一起熬 。取干凈的鍋子,倒入少許食用油,加入適量冰糖,開始炒糖色,用小火慢慢將冰糖熔化 。
【紅燒膀怎么燒 紅燒膀怎么燒最好吃】2、當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了 。等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀 。用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽 。
3、改為中小火燜煮1.5小時 。1.5小時后，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味 。蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可 。
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