1、食材：河蚌1000克、青菜500克、食用油適量、鹽適量、生姜5片 。
2、河蚌肉1000克，去掉殼、篩和黑泥腸，洗凈 。
3、放在碗里，用鹽攪拌一下，靜置一會(huì)，河蚌肉里會(huì)分泌出黑色的物質(zhì)，洗凈倒掉即可，然后將河蚌的厚邊用刀柄敲一下，敲軟，再用刀切成一段一段的 。
4、青菜500克，以打過霜的黑青菜為佳 。打過霜的青菜味道特別甜、美；去掉老根和黃葉，洗凈，待用 。
5、老生姜切成一片片，鍋里放油，放入生姜煸一下，倒入河蚌肉，大火爆炒一下 。
6、炒至待河蚌出水后，放入開水 。注意：一定要放開水，熱的鍋放入冷水，蚌肉不容易爛，蓋上鍋蓋燒一會(huì)兒 。
7、河蚌肉經(jīng)過煮制，湯會(huì)變得很白，并且泡沫很多，要小心防止漫出鍋外 。
8、待蚌肉煮爛時(shí)，加入青菜，再用大火煮至開，約2-3分鐘 。
【鮮活河蚌怎么做好吃 河蚌怎么做鮮美】9、河蚌肉和青菜全熟了，水煮的青菜很嫩，放些鹽，出鍋 。味道很鮮美，美美的都是兒時(shí)的味道！
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