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1、倒掉重新打 。因為打發蛋清的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗 。蛋白打不發最直接的后果，就是蛋糕會變的很多水分，發不起來，整塊蛋糕看起來還水水的 。
2、準備好把雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清放人無水無油的容器里，蛋黃放進一個容器里 。
3、蛋黃中倒入油打散在加入30克白糖繼續攪拌然后倒入牛奶！牛奶和蛋黃充分混合均勻以后分三次加入面粉，上下左右攪 。
4、打發蛋白，最好用打蛋器打 。
5、打發蛋白時分三次加入剩下的白糖 ， 蛋白打到可以立一根筷子不倒就可以了 。
6、將打發好的蛋白分三次加入蛋黃面粉糊里，注意不要轉圈攪拌要上下左右攪拌均勻，做第四步時可以電飯鍋先加熱一下5-8分鐘，這個過程相當于烤箱的預熱 ， 內膽燙了拿出來倒一小勺油！然后把攪拌好的蛋糕糊從高處倒入 。
【做蛋糕蛋清打過頭了會怎樣 蛋糕的做法】7、按電飯鍋蛋糕鍵加熱40分鐘，電飯鍋跳保溫鍵以后，悶5分鐘就可以拿出電飯鍋內膽倒扣出蛋糕即可 。
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