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1、材料：土鴨半只900克、藕250克、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、細砂糖10克、白醋1勺、姜5克、蔥15克、大蒜5瓣、干紅辣椒6個、花椒1克、芹菜100克、鹽少許 。
2、鴨子洗凈，剁成小塊 。
【干鍋蓮藕鴨怎么做 如何做干鍋蓮藕鴨】3、藕洗凈去皮切片 ， 浸泡在加了白醋的清水中 。
4、鴨肉冷水下鍋 ， 加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用 。
5、取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽 。
6、倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁 。
7、小火爆香花椒和干辣椒 ， 再爆香蔥，姜，蒜 。
8、轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃 。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋 。
9、倒入調(diào)好的醬汁 ， 加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可 。
10、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒 。
11、加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可 。
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