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秋天 ， 芥菜到了收獲的季節，廣東的人就會把芥菜一棵一棵的運回家 ， 去掉菜頭，用水洗干凈，然后開始腌制，但是如果不注意腌制的做法就會很容易壞掉 ， 需要注意的方面如下：
1、盡量控干水分 。
2、不沾生水和油 。
3、溫度不能太高，最好在20°以下 。
4、掌握好鹽的比例，太高會影響乳酸菌的繁殖 ， 太低菜就容易爛掉 。
【芥菜怎樣腌制才不壞呢 芥菜怎樣腌制才不壞】5、密封要好 。
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