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1、保濕，對(duì)于新鮮蔬菜特別是綠葉菜，水分含量特別高 。一旦水分蒸發(fā)流失 ， 蔬菜就會(huì)很快發(fā)黃發(fā)蔫 。所以 ， 保鮮最重要的是保濕，先鎖住水分 。首先要摘掉壞葉，然后用保鮮膜或者保鮮袋包好 ， 然后放入冰箱冷藏室內(nèi)保存 。大部分的蔬菜，通過(guò)這種方式可以保存7天左右 。對(duì)于根莖類蔬菜，例如地瓜，山藥，胡蘿卜等，一般不需要冷藏保存 。只要放在陰涼干燥的地方常溫保存就可以 。
2、清洗，很多人以為洗菜，只是把蔬菜上面的臟東西洗掉這就錯(cuò)了 。除了水分蒸發(fā)以外，各種微生物也是制約蔬菜儲(chǔ)存的危險(xiǎn)敵人 。新鮮蔬菜表面上會(huì)存在很多微生物，儲(chǔ)存超過(guò)一定時(shí)間，微生物大量繁殖，蔬菜就會(huì)腐爛 。所以，清洗還有最重要的一點(diǎn)，就是要洗去菜上面的微生物 。
對(duì)于綠葉蔬菜 ， 你如果不怕麻煩，可以把蔬菜仔細(xì)清洗以后 ， 用紙巾將表面水分輕輕吸掉，然后再放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲(chǔ)存 。這樣可以大量減少蔬菜中的微生物數(shù)量 ， 就能長(zhǎng)期保存了 。
3、焯水，焯水也是保存蔬菜很重要的一點(diǎn) 。這種方法特別適合香椿芽，西藍(lán)花，胡蘿卜，黃豆，花生，西葫蘆這些瓜果類蔬菜 。如果不嫌棄外形不好看，這個(gè)方法同樣也適合用于保存綠葉蔬菜 。焯水后的綠葉菜除了外形塌了點(diǎn)，色澤營(yíng)養(yǎng)和新鮮蔬菜沒(méi)有差別 。
4、冷凍，很多人都以為，蔬菜不適合冷凍只適合冷藏 ， 其實(shí)冷凍也是蔬菜常見(jiàn)的保存方式！
【蔬菜怎樣存放才能保持新鮮 怎樣長(zhǎng)期保存新鮮蔬菜】冷凍，可以讓蔬菜儲(chǔ)存期延長(zhǎng)至一個(gè)多月 。如果冰箱冷凍層裝得下，這是一個(gè)很管用的解決方法！蔬菜在冷凍前，我建議你先放入開(kāi)水中燙一下，目的是讓蔬菜中的酶失去活性，防止風(fēng)味，顏色和營(yíng)養(yǎng)損失 。焯燙以后，迅速將蔬菜放入冷水中降溫 。然后吸干水分，裝去保鮮袋放入冷凍層冷凍保存 。
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