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1、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成 。此種調(diào)料富有四川辣味 ， 適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
2、蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。此種調(diào)料適合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成 。此種調(diào)料辣中帶香 ， 適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
4、怪味料：
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱 ， 放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可
5、乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳 。
6、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成 。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮 。
7、姜汁料：
姜去皮切成末 ， 加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精 ， 再加冷開水拌勻即可 。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等 。
8、麻醬油料：
【火鍋配料要怎么做 各種火鍋配料的調(diào)制方法】生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成 。此料適配各種火鍋 。
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