1、主料：野鴨1000克，輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，調料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克 。
2、將肥嫩野鴨去皮，除去內臟，洗凈血污，剁成塊（2厘米見方）；
3、野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；
【老火燜野鴨 燜什錦野鴨】
4、將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克，攪勻上漿；
5、白菜洗凈去葉留梗，切成骨牌塊；
6、蘑菇洗凈，切成小片；熟火腿切片；分別將蔥、姜切細絲；香菜洗凈切段；
7、將鍋內放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；
8、鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；
9、另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；
10、燒沸后改用小火燉于野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續燉至白菜塊酥爛；
11、撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可 。
相關經驗推薦
- 蠔油肉絲燜淮山 蠔油淮山怎么做好吃
- 干蕨菜燜肉皮 干蕨菜燒肉
- 白牛肝菌燜排骨好吃嗎 白牛肝菌燜排骨
- 胡蘿卜冬菇燜雞 胡蘿卜冬菇煎焗雞腿
- 蘿卜燜大頭魚
- 猴頭菇燜雞 猴頭菇燜雞怎么做好吃
- 紅燜肉應該怎么做才好吃 紅燜肉應該怎么做
- 排骨燉玉米洋芋做法 香芋玉米燜排骨煲
- 油燜冬筍的家常做法 油燜冬筍做法
- 刀豆燜面的家常做法 做刀豆燜面的方法