1、材料a：面粉50克、玉米淀粉20克、吉士粉1大匙、泡打粉3克、馬穌里芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙 。
2、材料b：板豆腐1大塊、雞蛋1個、鹽1/2小匙、麻椒粉1/8小匙 。
3、材料c：新鮮西紅柿泥50克、白葡萄酒20毫升、彩椒丁30克、蘆筍丁2大匙、魚露1大匙、砂糖15克、黑胡椒粉1/2小匙 。
4、將材料a所有調料混合均勻后備用 。
5、板豆腐擦干表面水分,切成約3x3方塊狀的豆腐塊 。
6、將雞蛋+鹽+麻椒粉混和打成蛋液 。
7、將所有豆腐塊四面都沾上蛋液,可稍微浸泡約2分鐘 。
8、每一個豆腐塊都沾上做法1的酥炸粉,全部沾好后靜置5分鐘 。
9、等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后,再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再靜置3分鐘 。
10、等待豆腐回潮的時間,將彩椒丁放入小鍋中 。
11、在小鍋中放入西紅柿泥 。
12、再將材料c中的其他備料放入鍋中,中火煮至大滾后熄火待用 。
13、準備一小鍋入色拉油,油量約是鍋內目視2公分深度，小火預熱至70攝氏度 。
14、將沾好粉的豆腐排入油鍋中,等待約40秒不要翻動,后再將豆腐翻每面煎至微金黃色,取出瀝油并擺盤 。
【樂山脆豆腐的家常做法 樂山脆豆腐怎么炸酥脆】15、此時同步將茄汁醬料重新加熱,微滾即可；將瀝油后的豆腐排列于盤中,茄汁淋醬趁熱淋入,完成食用 。
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