1、材料：熟鵪鶉蛋，鮮肉500克（7瘦肉：3肥肉），黃酒2勺，黑胡椒粉3克(2個(gè)1/4小勺），雞蛋1個(gè)，淀粉50克，水50克，鹽2小勺，醬油2勺，紅曲粉3克，蠔油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少許 。
2、新鮮的豬肉，大約肥瘦三七比，切成塊狀 。
3、用料理機(jī)的大孔絞成肉末 。
4、在肉末中加入黃酒、黑胡椒粉、雞蛋、鹽、糖，醬油，紅曲粉，蠔油，姜末，其中鹽是用調(diào)料罐自帶的小勺子，酒、醬油、蠔油、糖等是用普通白瓷勺，紅曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺 。
5、肉末放廚師機(jī)里用2檔攪拌5分鐘以后，加入淀粉和水的溶液，繼續(xù)用4檔攪拌10分鐘左右 。
6、趁肉末攪拌的時(shí)候，剝幾個(gè)煮熟的鵪鶉蛋 。
7、攪拌上勁的肉末，幾乎是連成一片的 。
8、把肉末裝在方形的容器里，先鋪一層，再放入剝好的鵪鶉蛋 。
9、繼續(xù)填滿肉末，壓緊，越緊實(shí)越好 。
【自制午餐肉的做法及配方 自制午餐肉的做法及配方視頻】10、把肉末連模具，蒸50分鐘，時(shí)間到，倒出來，冷卻后切片 。
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