1、食材：雞蛋3個 ， 細砂糖70克 ， 鹽1克 ， 低筋粉130克 ， 泡打粉10克 ， 可可粉10克 ， 無鹽黃油190克 ， 黑巧克力30克 ， 堅果碎少許 ， 天然香草精10毫升 ， 黑巧克力（裝飾）少許 。
2、準備好各種食材 。黃油無需提前軟化 。
3、將雞蛋、細砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中 ， 攪拌均勻 。雞蛋拌勻即可 ， 無需打發 ， 否則入爐時容易膨脹 ， 出爐后容易回縮 ， 影響口感 。
4、篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物 。
5、攪拌到看不到干粉的狀態即可 。不要過度攪拌 ， 以免低粉生筋 ， 影響成品膨脹 。【巧克力瑪德琳的做法 巧克力堅果瑪德琳怎么做】
6、將切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化 。注意控制好溫度 ， 以免巧克力焦糊產生苦味 。
7、倒入面糊中 ， 快速拌勻 。將攪好的面糊在室溫下靜置2小時 。拌好的面糊靜置可以讓面糊充分地進行水合作用 ， 質地更均勻 ， 烤出來的外形更美觀 。
8、另融化少許黃油（標注的分量外） ， 用毛刷均勻涂在瑪德琳模具內 ， 再撒少許低筋粉（分量外） ， 輕拍去除多余的面粉 。我用的模具是學廚不粘日式瑪德琳模具 ， 每個瑪德琳模具的容量稍大 。
9、將面糊裝入剪口裱花袋中 ， 擠入模具內 ， 八分滿即可 。不要貪多 ， 以免烘烤時流出模具 。
10、放入預熱至190度的烤箱中層 ， 上下火同時加熱 ， 約12-15分鐘 。
11、完成后取出晾涼 ， 就可以享受美味啦 。烤好后的瑪德琳可密封常溫保存3天 ， 也可以冷藏保存 ， 吃之前用微波爐加熱十秒即可 。
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