吃什么蔬菜有益健康老年是人生的多事之秋 ， 吸收和代謝能力都已逐漸由盛轉(zhuǎn)衰 。人到中年應(yīng)該特別重視合理、均衡、多樣化的飲食習(xí)慣的形成 ， 特別要多吃一些毛豆或豆腐等富含蛋白質(zhì)的蔬菜 ， 要吃含維生素和礦物質(zhì)豐富的綠葉蔬菜、茄果類蔬菜、根菜和鱗莖類蔬菜 。在保證每日有足夠的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)的同時(shí)應(yīng)特別注意吃一些含纖維素較多的蔬菜 ， 如甘藍(lán)、芹菜、韭菜等 。根據(jù)中年人工作忙 ， 工作環(huán)境和工作性質(zhì)差異較大的特點(diǎn) ， 偏重體力勞動(dòng)的要多吃一些馬鈴薯、甘薯、藕、豆腐等熱量較多且維生素也較多的蔬菜；偏重腦力勞動(dòng)的人特別要強(qiáng)調(diào)多食促進(jìn)消化功能的綠葉蔬菜、白菜類、甘藍(lán)類和果菜類蔬菜 。在條件允許的情況下要注意葷素菜搭配 ， 特別是多吃一些葷素材料一起烹調(diào)的菜 ， 如青椒炒肉絲、蒜薹炒肉絲和芹菜豆腐干、荸薺蜇皮湯等菜肴 。婦女因容易發(fā)生“甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)” ， 要注意經(jīng)常吃一些花生、菇類、豆腐等蔬菜 。
老年人的基礎(chǔ)代謝降低 ， 胃腸道功能減弱 ， 消化酶活力下降 ， 選擇適當(dāng)?shù)纳攀呈怪m應(yīng)老年人的生理特點(diǎn) ， 對(duì)促進(jìn)老年人健康 ， 減少疾病 ， 延年益壽有重要意義 。老年人應(yīng)選擇質(zhì)量好而又容易消化的食物 ， 如豆腐、豆?jié){配合牛奶、雞蛋等來增加蛋白質(zhì)的需要 。由于血液循環(huán)機(jī)能降低 ， 血液中要補(bǔ)充較多的血紅蛋白來彌補(bǔ)機(jī)能的衰退 ， 需補(bǔ)充較多的含鐵量較高的蔬菜 ， 如菠菜、莧菜、薺菜、金花菜等葉菜 。又由于老年人的消化機(jī)能較弱 ， 這些菜又要用其嫩尖、嫩梢作成菜泥和菜湯 。老年人骨質(zhì)松脆 ， 極易發(fā)生骨折 ， 應(yīng)結(jié)合含維生素D較多的動(dòng)物性食品多吃一些含鈣豐富的蔬菜 。磷也有修補(bǔ)骨質(zhì)的作用 ， 所以多吃毛豆、扁豆、菜豆、豇豆等豆類蔬菜對(duì)老年人改善骨質(zhì)有一定補(bǔ)益 。老年人膳食中的蔬菜要選用脆嫩新鮮的 ， 要切細(xì)燒熟 ， 不宜吃生冷堅(jiān)硬 ， 油炸或過膩、過甜的食品 ， 也不宜吃過辣的味道 ， 所以辣椒、芥末、花椒、胡椒等刺激性的味料菜盡量放淡一些 。老年人吃菜宜少量多餐 ， 勤換花樣 。早上吃好 ， 中午吃少 ， 晚上吃早且多菜 ， 三餐中間加一點(diǎn)可口的點(diǎn)心 。
作為家庭主婦的女士們,每天掌管著家人的一日三餐,合理的蔬菜搭配,是每天必備的生活小常識(shí) 。
科學(xué)的蔬菜搭配,不僅能提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率,還能起到滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體的作用 。現(xiàn)將菜花的搭配羅列下面 ， 僅供參考：
蔬菜的合理搭配
一、豬肝與菜花搭配兩敗俱傷
菜花中纖維的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應(yīng) ， 會(huì)降低人體對(duì)這些元素的吸收；另一方面 ， 豬肝中的銅、鐵元素會(huì)使菜花中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸 ， 而失去原有的功能．
二、菜花合理的搭配
菜花加西紅柿：菜花質(zhì)地鮮嫩 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富．含有吲哚類化合物 ， 具有抗癌作用 ， 含有豐富的維生素C和膳食纖維 ， 長(zhǎng)期食用對(duì)胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用 。西紅柿可健胃 ， 特別適合高血壓、高血脂人群食用 。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌 。
菜花加雞肉： 雞肉有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效 ， 和菜花同食 ， 對(duì)預(yù)防乳腺癌等有一定的功效 。
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