不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一門需要各種經(jīng)驗(yàn)的技藝，下面就是一些關(guān)于怎么炒菜的技巧，讓你在做家常炒菜時(shí)更加得心應(yīng)手 。
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1.開(kāi)水點(diǎn)菜 。 炒青菜時(shí)，應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳 。 若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口 。
2.炒菜巧下鹽 。 如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利 。 如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì) 。 為了使炒菜可口，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味 。 如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失 。
【53個(gè)家常炒菜的技巧】 3.糖醋汁配比 。 不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果 。
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