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水牛奶低脂？植物奶減肥？各種小眾奶大揭秘 水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類小眾乳制品近年來逐漸成為消費新寵 。 同時，聲稱其比普通牛奶味兒更濃、營養更好、脂肪含量更低的傳聞，也在朋友圈等網絡空間不斷蔓延 。 事實真是如此嗎？ 傳聞：水牛奶脂肪含量較低？真相：脂肪含量高是其特點之一 水牛奶就是水牛產的奶 。 有廣告稱其營養價值比牛奶高而且脂肪含量更低、更易被吸收 。 事實真是如此嗎？ 資料顯示，水牛奶一些營養素的含量略高于牛奶，但沒有像某些廣告中所說，高出幾倍甚至幾十倍 。 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點之一是脂肪含量高 。 文獻表明，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%） 。 同時，由于水牛奶的蛋白質和脂肪含量高，口味香甜，通常被用來制作姜撞奶、雙皮奶等甜品 。 不過，原料奶的營養素含量不等于加工產品的營養素含量 。 原料奶在加工時，其所含的各種成分要通過調配進行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會經加工變小 。 所以，各種水牛奶加工產品中的脂肪含量到底有多高，還要看產品包裝上的營養成分表 。 傳聞：羊奶比牛奶更接近母乳？真相：母乳化調整后差異非常小 在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產嬰幼兒奶粉 。 一些推銷羊奶粉的微商，稱羊奶粉比牛奶粉更接近母乳 。 事實真是如此嗎？ 新疆奶業協會名譽理事長、高級畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質含量，都必須依照國家標準進行添加 。 在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進行常規的“母乳化調整”，其中就包括調整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達到母乳中蛋白質的比例 。 也就是說，無論是牛奶還是羊奶，無論誰的蛋白比例更接近母乳，最終都會被調整成接近母乳的狀態，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法 。 此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細胞貧血 。 如果家長要給孩子喝這種奶的話，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉 。 傳聞：植物奶利于減肥？真相：糖分含量不容忽視 杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來越多的人喜愛，有傳言稱動物奶將被植物奶取代，這是真的嗎？ 北京航天中心醫院營養科主任醫師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實（如椰子等）制成的飲品 。 研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質 。 但在鈣、蛋白質、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質含量上，植物奶的營養價值遠不及牛奶 。 另外，植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低 。 但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預防肥胖 。 實際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖 。 流行病學調查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發胖的，而含糖的飲料會使人發胖 。 所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優勢 。 同時，還有人希望通過喝植物奶來補充膳食纖維 。 實際上，要做成口感細膩的飲料，大部分膳食纖維會被除去，所以要補充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好 。 此外有傳聞稱，喝牛奶過敏的人可以喝植物奶 。 對此，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋道，如果是對牛奶蛋白或乳糖過敏，那么可以喝植物奶；但如果是對大豆蛋白、杏仁過敏，那么就不能喝相關的植物奶 。 關鍵是要查清過敏原是什么，不能因為對牛奶過敏，就認為可以放心喝植物奶 。
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