簡單技巧 1、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農藥，要多洗幾遍 。 2、清洗蔬菜最好用清水 。 施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈 。 3、蔬菜不可先切后洗 。 以防營養流失 。 4、蔬菜最好不要生吃 。 如果一定要生吃，應多洗幾遍 。 5、燙菜比煮菜好 。 燙菜部分農藥會隨水汽蒸發 。 6、洗菜時，最好先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下沖 。 7、包心菜、大白菜應去外圍的葉片，再單片沖洗 。 8、雞毛菜、小白菜應先將根切除，直立沖洗 。 9、苦瓜、小黃瓜如不去皮應用軟毛刷刷洗 。 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黃瓜等，由于采收期長，為了預防未成熟部分遭受蟲害，農藥灑得多，必須多洗幾遍 。 水洗法 一般蔬菜先用清水至少沖洗3至4遍 。 然后泡入淡鹽水中再洗一遍 。 包心類菜，可先將其切開 。 放在清水中泡1—2小時，再用清水沖洗，這樣可大大減少農藥的殘留量 。 因為水是一些農藥的良好溶劑，在水環境中，通過內外環境的交流作用，使大部分可溶性農藥溶解到水中，并隨水而去除 。 用掏米水泡一會兒蔬菜就可去除．因為掏米水呈弱堿性，而任何農藥都呈酸性 。
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