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立春節(jié)氣 立春養(yǎng)生應(yīng)從學(xué)會(huì)伸懶腰開(kāi)始( 二 )

知識(shí)百科立春節(jié)氣


立春宜吃的“升發(fā)”食物列舉
【立春節(jié)氣 立春養(yǎng)生應(yīng)從學(xué)會(huì)伸懶腰開(kāi)始】具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜：油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黃花菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等 。
適宜的調(diào)味食物：生姜、蔥、大蒜、胡椒、豆豉、香菜等
宜吃的甘味食物：多食用口味微甜的甘潤(rùn)食品，如大棗、百合、荸薺、梨、桂圓、銀耳等 。
立春揭開(kāi)了春天的序幕，是一年中的第一個(gè)節(jié)氣，民間在立春之時(shí)的飲食也很有講究 。北方人在立春之日喜食春餅、和菜，春餅講究從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，民間更有吃蘿卜之說(shuō)，謂之“咬春”;中醫(yī)認(rèn)為，春季應(yīng)特別注意對(duì)肝臟進(jìn)行保養(yǎng)，以順應(yīng)天時(shí)……
吃蘿卜解春困 增強(qiáng)生育機(jī)能
在許多地方，立春又叫“咬春” 。北方立春，最具代表性的食品是蘿卜，吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式 。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”;清《燕京歲時(shí)記》載：婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，謂可以卻春困也 。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能，立春蘿卜又稱(chēng)為“子孫蘿卜” 。
吃春餅、炒和菜更護(hù)陽(yáng)氣
吃春餅的習(xí)俗已有很久的歷史了 。杜甫詩(shī)“春日春盤(pán)細(xì)生菜”，這里的春盤(pán)指的就是盤(pán)中盛裝的春餅、和菜 。明人劉若愚《明宮史》中也曾記載：立春之前一日……互相宴請(qǐng)，吃春餅和菜 。
烙春餅
春餅的做法是以滾開(kāi)的沸水沖燙面粉和成面團(tuán)，將燙好的面揉透，做成小圓劑子，每?jī)蓚€(gè)劑子中間沾滿麻油，合在一起搟成薄薄的一張餅，餅放入鍋中以中等火候焙烙(即蓋鍋不加油)，最好蓋上蓋子，大概半分鐘翻一次面，一分鐘后趁熱可把餅一揭為二，然后平放在一條干凈毛巾上，再蓋上蓋子，使之不散熱，吃時(shí)自然柔軟可口 。
春餅的吃法
吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，雙手戴上衛(wèi)生透明手套，將春餅置平碟上，放上菜、卷好 。吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來(lái)滋潤(rùn) 。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等，但若有一碗酸辣湯，或其他湯類(lèi)，亦無(wú)不可 。
吃春餅講究將菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思 。
炒和菜
有了春餅，自然少不了和菜 。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒 。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成 。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟 。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營(yíng)養(yǎng) 。
五辛盤(pán)
立春吃春餅歷史悠久 。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(pán)(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽)，供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣 。現(xiàn)揚(yáng)州人立春時(shí)也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽 。唐初餅與生菜以盤(pán)裝之，稱(chēng)春盤(pán)，因與五辛盤(pán)有淵源，也叫辛盤(pán)，宋時(shí)改叫春餅，現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等 。
春盤(pán)面
元《飲膳正要》“春盤(pán)面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成 。明、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困 。整個(gè)嘗新活動(dòng)稱(chēng)為“咬春” 。卷春餅的菜稱(chēng)為“和(huo)菜”，其中必有綠豆芽、粉絲、菠菜心、韭黃、雞蛋 。
春卷
春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成 。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過(guò)渡類(lèi)型 。元代《居家必用事類(lèi)全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載 。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱(chēng) 。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成 。餡心可葷可素，可咸可甜 。

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