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說到廬主火燒 ， 他是搭了火燒之外的另一種火燒類的老北京小吃 。
他絕對是土生土長 ， 更是老北京純粹的東西 。
他應(yīng)該是與河間的驢肉火燒齊名的第二種火燒了 。
這種特有的北京小吃 ， 大約起源于城南的那條南橫街上 。
更有傳說 ， 最初因為以前的普通老百姓吃不起肉 。
因而就用廉價的動物下水肉來代替 。
沒想到竟一炮而紅 。
真正的北京人恐怕沒幾個沒吃過鹵煮火燒的 。
也沒有不饞爐煮火燒的 。
通常 ， 蘆竹火燒要切成井 ， 字刀 ， 豆腐要切三角小腸 ， 肺頭則剁成小塊 。
從鍋里舀一勺老湯澆在瓷碗里 ， 再加些辣椒油、豆腐乳 。
蒜泥韭菜花的 。
等的熱騰騰的一碗鹵煮端上來 ， 碗里的火燒沸頭豆腐都吸足了湯汁兒 ， 火上透而不黏 ， 肉爛而補刀 。
不過要說其中味道最厚重的還是那小腸 。
腸子酥軟 。
胃后純而不膩 ， 甭?lián)某圆怀鋈魏萎愇秮?。
即使偶爾覺得一片白肉 ， 滿口紙箱 。
簡直讓人心慌 。
正由于是獨特配料的老湯 ， 往往很適合那些重口味的顧客 。
至于口清的人 ， 則可以加些開水 ， 不過很少有人這么做 。
這么一來很容易破壞老湯的原汁原味兒 。
那么這么一種小吃是怎么來的呢？其實啊這個火燒的來頭可不小 ， 那本是皇宮里的貴族食品 ， 平頭老百姓一般是沒這等口福的 。
原來在清朝時候 。
皇宮里有一道 。
御廚名菜蘇造肉什么是蘇造肉呢？據(jù)末代皇帝 ， 溥儀的弟媳 。
也就是弟弟溥杰的老婆錯了號 。
曾寫的時代宮廷中記載 。
乾隆45年 ， 即 。
1780年 ， 乾隆皇帝在南巡期間路過揚州時 ， 曾一度下踏于陳元龍家中 。
待了一小段日子 。
恰恰在這期間 ， 陳家有個叫張東官的私家廚師 。
雖說趕不上御廚的身份 ， 但手藝絕非泛泛能做 ， 一手好看 。
因而 ， 在乾隆借住的那段日子 ， 吃慣了宮廷御廚口味的乾隆利 。
便自然而然嘗到了張東 。
張東官的廚藝 。
沒想到張東官的每道菜都把乾隆饞的直流口水 ， 回味無窮 ， 毫不喜愛 。
于是乎 ， 等到乾隆帝巡游江南結(jié)束 ， 打到回宮時 ， 就順手把這個張東官啊給遷走了 。
把他提拔為大內(nèi)的御廚了 ， 可惜呀 。
陳元龍家從此就少了這么一位一流大廚了 ， 很不甘心 ， 但也沒轍 。
誰呀？他是皇帝看中的人呢 。
沒多久 ， 乾隆帝到熱河行宮 。
就把這個張東官bit 。
讓他專門全權(quán)掌管熱河行宮的御膳房的伙食 。
這個張東官呢自從得到乾隆帝的青睞 ， 自然不敢怠慢 。
只有把自己的絕活拿出來 ， 才能讓皇帝高興 。
這皇帝一高興啊 ， 自個的嗓子俸祿啊就豐厚了 。
很快 ， 這位御廚就得知乾隆烈是個重口味的主 。
喜歡吃味厚的東西 ， 因而他就對自個兒的配料呢進行一番改進 。
特意用上五花肉、丁香、甘草、砂仁兒 。
宮桂蔻仁、桂皮、肉桂九味中藥 ， 專門做了一道新式肉菜 。
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