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豌豆黃是北京一種傳統(tǒng)小吃 。
同時(shí)也是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品 。
不過(guò) ， 根據(jù)北京流傳的習(xí)俗 ， 每年的農(nóng)歷三月初三這天 ， 家家戶(hù)戶(hù)都要吃豌豆黃的 。
這幾乎就跟每年臘月初八那天 ， 中國(guó)人家家戶(hù)戶(hù)吃臘八粥一樣 。
當(dāng)然 ， 吃豌豆黃只是老北京的節(jié)日習(xí)俗吧 。
也正因此 。
每當(dāng)春季的時(shí)候 ， 豌豆黃就會(huì)紛紛上市 。
一直能供應(yīng)到春夏之交的季節(jié) 。
關(guān)東東到底是什么樣 ， 它什么味兒呢？吃過(guò)的人自然都知道 ， 沒(méi)吃過(guò)的 ， 沒(méi)見(jiàn)過(guò)的人會(huì)懷疑 ， 那就是黃豌豆吧 。
其實(shí)豌豆黃就是用上等的白豌豆制作的糕點(diǎn) 。
通俗的說(shuō)就是豌豆糕 。
不過(guò)如今的豌豆椅 ， 張家口出產(chǎn)的花豌豆最受歡迎 。
豌豆黃整個(gè)制作并不復(fù)雜 。
但也不簡(jiǎn)單 ， 通常先將豌豆磨碎 ， 去皮洗凈 ， 然后煮爛 。
經(jīng)過(guò)一番唐朝之后 ， 凝結(jié)成塊 ， 最后再切成小塊就成型了 。
不過(guò)傳統(tǒng)的做法還有一道工序 ， 就是欠上紅棗肉 。
這種做法至今以仿膳飯莊所致最為知名 。
也最受追捧 。
做好的豌豆黃通常色澤淺黃 ， 細(xì)膩純凈 。
入口即化 ， 味道香甜 ， 清涼爽口 。
不僅如此 ， 豌豆黃還有食療的作用 ， 因?yàn)樵谥嗅t(yī)學(xué)上講 ， 豌豆本身就利小便 ， 止渴 。
河中下氣 。
也穿毒消炎 ， 祛除暑熱 ， 有降血壓 ， 除脂肪減肥之功效 。
用豌豆做的豌豆黃 ， 自然也都具有這些功能 。
所以說(shuō)啊吃完諾黃相當(dāng)于一箭雙雕 ， 既美味又能治病減肥 ， 難怪人們喜歡的不得了 。
不過(guò)值得一提的是 ， 豌豆黃這種小吃啊既不是滿族人的傳統(tǒng) ， 也不是漢族人的吃法 ， 而原本只是回族的民間小吃 。
這種美味的民間清真小吃啊 ， 不知怎么的就傳到宮里了 ， 然后就一下子成了整個(gè)北京的名小吃 。
原來(lái)這跟慈禧有關(guān)生存 ， 身居皇宮的慈禧在一次出宮散心時(shí) 。
無(wú)意中碰到了這個(gè)清真民間小吃 。
這吃了一回 ， 誰(shuí)知一下子竟勾引住了他老人家的胃口 。
打那以后回宮的慈禧總要派人給他買(mǎi)回這個(gè)豌豆黃 。
這豌豆華常到慈禧經(jīng)常吃的零食 ， 就這樣 。
尊貴身份的女人 ， 有了這個(gè)特殊飲食愛(ài)好 。
誰(shuí)還能不知道呢？自然傳遍了宮里宮外 。
這樣一來(lái) ， 普普通通的豌豆黃也就立馬出名了 ， 身價(jià)飆升 ， 從民間小吃變成了名小吃 。
這看來(lái) ， 當(dāng)年高高在上的慈禧竟在無(wú)意中成了豌豆黃這種清真小吃的廣告代言人了 ， 一下子讓他晉級(jí)為北京小吃十三絕之一 。
然而估計(jì)很少有人清楚啊 ， 北京的豌豆黃兒其實(shí)還分不同的種類(lèi) 。
這大體上它分為兩種 ， 一種是北海公園仿膳制作的所謂的細(xì)塆諾華 ， 另一種則是走街串巷的小販兒們制作售賣(mài)的粗頑、懦、黃這兩種小吃啊都叫豌豆黃 ， 但用料工藝價(jià)格那就天壤之別了 。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō) ， 它被分為宮廷吃法和民間吃法 。
也就是說(shuō) ， 宮廷豌豆黃就是豌豆黃 ， 民間豌豆黃就是粗豌豆黃 。
這也顯示出了不同身份、不同地位的口味的不同 。
當(dāng)然 。
宮廷豌豆黃要比民間豌豆啊 。
這個(gè)講究許多 ， 咱先說(shuō)說(shuō)這個(gè)宮廷的豌豆王 。
這輕功的豌豆黃之所以被稱(chēng)為細(xì)豌豆黃 ， 那是因?yàn)榧?xì)豌豆黃乃是清宮御膳房 。
根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃改進(jìn)而成 。
相傳豌豆黃是跟蕓豆卷兒一起傳入紫禁城的 。
當(dāng)然 ， 當(dāng)豌豆皇上成為宮廷里的流行食品 ， 自然就有專(zhuān)門(mén)的御廚進(jìn)行了精致的加工和改進(jìn) ， 這樣才能配得上的那些貴族 。
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