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可以說， 火燒這玩意兒是北京很常見的東西 。
有驢肉火燒有蘆竹， 火燒， 有大量火燒等等 。
有葷有素， 有咸有甜 。
各種火燒也都有自己的特點 。
其中甜食火燒中啊 。
肯定少不了糖火燒 。
那么到底什么是火燒， 火燒這東西大多見于北方， 形狀扁圓， 跟燒餅相似， 通常可分為無線火燒與有線火燒 。
這有線的火燒一般以肉火燒為主， 不過如果到了膠東半島那邊的火上， 卻大多為無限的火燒 。
而肉火燒含現又像是餃子皮薄， 餡兒多， 外酥， 里面根據是否油炸， 還可分為肝火燒和油火燒兩種 。
但是這個糖火燒啊卻很另類 。
他既不屬于約有火燒， 也不屬于無限火燒 。
與之前的糖卷果啊這種甜食一樣， 糖果上也是一種清真食品 。
糖火燒通常呈淺黃色， 外皮酥脆， 內容層次分明， 筋道爽口 。
不過， 糖果的通常被北京人作為普通早點 。
據說這玩意兒大約已經有了300年的歷史了， 尤其以百年老字號大順齋制作的糖果上最為正宗 。
那么這東西是怎么埋呢？這倒有個典故啊， 給大伙說說相傳早在明朝的末年， 也就是崇禎年間有個南京的回民叫劉大順 。
他跟隨船糧船沿著那條南北大運河來到了河北的通州鎮 。
也就是如今北京城東的通州區 。
這劉大順覺得通州鎮的水路通達， 人口密集， 是個謀生的地方 。
于是在鎮上落腳， 開了一家小店， 專做糖火燒， 并給自個兒的小店娶了一名叫大順齋 。
這糖果上是自己常做的清真食品， 也是自己最拿手的 。
不賣這個賣什么呢？這到了清朝乾隆年間， 這家的大順齋糖火燒在一個多世紀， 竟遠近聞名了， 為什么呢？在之后的幾百年里啊， 這家清真火車店在選料和制作上相當講究， 始終保持著傳統的特色 。
雖說這家店經歷了好幾代， 但各代的制作師傅除了用純凈的標準粉， 還堅持用通州的小磨香油以及天津產的田桂花， 而且還一定少不了正宗的紅糖和芝麻， 降一點兒也不含糊 。
怪不得這家老字號竟延續了好幾個世紀， 經久不衰， 為人稱道 。
當然除了這家老店啊， 一些小店也會制作糖火燒， 雖說還能湊合吃， 但 。
終究不如這個老字號店的美味兒 。
不信的話， 外地的客官有機會您可以平面 。
然而， 恐怕很少有人知道這個糖果上還被稱作 。
缸爐燒餅 。
它的傳統制作啊有個特點 。
就是用鋼來做爐子， 并把燒餅生胚直接貼在鋼壁上烤熟 。
因而叫缸爐燒餅 。
不過后來人不用這麻煩了， 名兒也就改， 叫唐火燒了， 這是怎么制作的呢？這跟大家伙說說啊 。
通常要先把面粉加一些紅糖搓散， 然后在鍋里炒熟， 接著加一些桂花麻醬跟油， 將它和成一種特質的芝麻醬 。
現 。
然后用干面粉加上發面， 等到發酵后再對一些堿面 。
等到醒面之后， 將面團按扁， 再搓成長條狀， 并甩成山子 。
在抹上之前做好的糖漿 。
隨柔隨卷成筒形， 再把它揪成一個個小劑子 。
一番柔和， 再按扁成圓形后碼入烤盤 。
最后放入烤爐烤熟 。
不過剛烤熟的時候啊， 還不能吃， 通常要等到餅子涼了后再放入木箱里， 待悶透悶軟的時候， 吃起來絕對跟其他的火車不一樣 。
正因為如此， 這種老北京糖火燒香甜綿軟， 而且一點兒不粘， 更適合那些牙口不好的老頭老太太們想用 。
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