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今天呢給大家分享一期我們陜西西安特色美食通關肉夾饃 。
接下來呢咱們開始制作 。
首先呢咱們準備中筋面粉500克， 泡打粉三克， 堿面0.5克， 水呢230克， 分量多次呢倒入面粉當中， 邊倒呢邊攪拌， 給它合成面團之后呢醒面30分鐘 。
用壓面機呢給它壓成像咱們平時的硬幣厚的一個薄片 。
壓好之后呢， 咱們表皮上刷一層豬油， 刷豬油呢主要是為了咱們這個餅做出來層次分明 。
再一個呢做出來的餅呢口感會更加的酥脆 。
刷油之后呢， 從一頭慢慢的卷起來， 在卷制的時候呢， 大家注意看一下這個卷制手法 。
在卷的時候從下往上卷， 從上往下卷， 整體呢卷得均勻一點點 。
這樣話做出來的層次也是比較均勻的 。
卷完之后， 大約剩面坨的五分之一， 咱們把最后的面坨稱的越薄越好 。
然后呢， 用劃絲器給它劃成絲狀 。
好好的時候呢， 為了讓它層次分明， 然后呢表皮上面再刷上一層油 。
還是一樣， 每次卷的時候呢， 卷面坨的二分之一一層壓一層的給它卷出來 。
這樣的話雖然呢做出來比較多一點， 整體卷好之后呢， 咱們開始分鏡， 分鏡的時候注意看這個手法啊 。
一邊掐一邊轉 。
分好的面鏡呢把底部這一塊呢一定要給它收緊了 。
這樣話咱們做出來的餅呢才能鼓起來 。
大約每個面鏡呢有100克， 看一下咱們這個面鏡呢層次分明， 一絲一絲的 。
分好的面鏡呢， 咱們給它壓一壓， 翻面感有膠的這一面呢向下感知時數據均勻， 搟成大約0.5厘米的厚片兒 。
表皮呢刷油， 放入烤箱中 。
這個鐵板的溫度呢大約210度， 上之兩面 。
上色之后呢， 咱們給它放入這個烤替湯中 。
接下來咱們烤制 。
烤制之前表皮呢刷點油， 這樣的話做出來的餅呢它的顏色更加金黃 。
烤箱溫度上下火200度， 烤上三分鐘， 接下來翻面再烤三分鐘， 一共烤六分鐘 。
看一下層次分明 。
一艘一艘的個個都是鼓鼓的 。
配上咱們提前鹵制好的這個蠟燭肉， 看一下這個蠟燭顏色呢非常紅亮， 非常有食欲感 。
學而不膩， 瘦而不裁 。
然后加上咱們剛才做好的餅肉， 這樣的餅呢， 我一次性呢能吃三個， 你們能吃幾個呢？咱們下方評論區里評論留言 。
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