挑選西紅柿?xí)r ， 不要挑選有棱角的那種 ， 也不要挑選拿著感覺(jué)分量很輕的 ， 都是催紅劑作的怪 。 要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺(jué) ， 而且蒂的部位一定要圓潤(rùn) ， 如果蒂部再帶著淡淡的青色 ， 就是最沙最甜的了 。 不要買帶尖和底很高的 ， 要那種整體看起來(lái)都比較光滑的 ， 帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了 。 選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓 ， 表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的 。 巧辨催熟的西紅柿 催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看 ， 但沒(méi)有經(jīng)過(guò)完整的生育期 ， 口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)方面就大大遜色了 。 如果化學(xué)藥物使用劑量過(guò)大 ， 還有可能影響食用者的身體健康 。 因此 ， 購(gòu)買時(shí)要小心辨別 ， 最好從以下幾個(gè)方面來(lái)看： 一是從外觀上來(lái)分辨 。 通常 ， 經(jīng)過(guò)催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻 ， 整個(gè)果實(shí)均為紅色 ， 果蒂部很少看到綠色（果蒂就是果子窩處的那個(gè)把兒 ， 跟枝相連的地方） 。 但根據(jù)噴施藥物劑量的不同 ， 會(huì)導(dǎo)致西紅柿的外觀不那么圓整 ， 摸上去手感較硬 。 自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂 ， 果實(shí)整體圓滑 。 二是從果實(shí)內(nèi)部觀察 。 將西紅柿掰開(kāi)后 ， 催熟的西紅柿往往無(wú)籽或籽呈綠色 ， 果肉少汁；自然成熟的西紅柿籽呈土黃色 ， 果肉紅色 ， 而且多汁 。 三是口感的區(qū)別 。 催熟的西紅柿食而無(wú)味 ， 口感發(fā)澀；自然成熟的吃起來(lái)是“沙”的 ， 酸甜適中 。 美味的西紅柿要圓大有蒂兼結(jié)實(shí) ， 味道才會(huì)清甜 。 選購(gòu)肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形者 。
