“民以食為天” 。吃是一件大事，吃得健康營養(yǎng)更是一項關乎民生幸福的大事 。吃也是一門學問，吃錯了、吃多了就吃出病來了 。隨著經(jīng)濟生活的發(fā)展，商品種類越來越豐富，面對琳瑯滿目的貨架，到底該選擇哪種？本欄目旨在為大家提供日常生活必需品的選用指南，首篇介紹食用油的選擇和使用，希望能對您的生活有所幫助 。
【吃油別太專一，營養(yǎng)師從不買調和油】1很多調和油都是賣噱頭
超市的食用油區(qū)，谷物調和油、堅果調和油、橄欖調和油等新品種層出不窮 。
不過，在營養(yǎng)專家看來，很多調和油都是在賣噱頭 。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說，仔細查看一些谷物調和油后會發(fā)現(xiàn)，配料表中大多數(shù)是比較廉價的油，“往大豆油、葵花籽油里加一滴橄欖油，就可以叫橄欖調和油，價格就高出兩三倍 。”調和油的業(yè)內潛規(guī)則是，哪種油貴就按哪種油起名、定價，哪種油便宜，就在配料時多加 。
按照標準，大多數(shù)食用油按品質從高到低，分為一級、二級、三級、四級 。那是不是等級越高就越好呢？遼寧營養(yǎng)學會副會長王興國說，實際情況并非如此 。等級越高，只代表精煉程度越高 。級別越高的油，在加工過程中流失的營養(yǎng)往往越多，精煉程度越高，除去了有害物質，但同時也去掉了很多胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質 。“選擇時，不必太在意等級，可以按照口感選擇，比如不喜歡大豆油的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，它比三四級的口感好；你喜歡花生的香味，就選擇壓榨花生油 。”
而對于“浸出”的油含化學殘留的說法，朱毅說，壓榨和浸出針對的是油料品種，含油量較高的植物油料，常采用先壓榨后浸出的工藝；含油量較低的，常采用浸出工藝 。“只要符合質量標準，都是安全的，不過壓榨的香氣會更好些 。”
2廣告熱炒的油等級較低
雖然特級、一級等不代表油的等級質量高低，但在營養(yǎng)師看來，不同油因為其保健功效，確實存在等級之差，而在電視廣告中熱炒的一些油，往往等級較低 。
第一層級
茶籽油、橄欖油
屬于高油酸型植物油，營養(yǎng)價值和食療功效高 。
第二層級
低芥酸菜籽油
花生油、芝麻油
米糠油
屬于均衡型植物油，耐熱性不錯，適合一般炒菜 。
第三層級
小麥胚芽油
大豆油、玉米油
葵花籽油
這類植物油怕熱，適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，不宜用來油炸 。
第四層級
椰子油
棕櫚油
豬油、黃油
除大運動量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油 。
3愛吃肉選豆油，喜素食挑茶油
“油要經(jīng)常換著吃，還要按照個人飲食習慣挑選 。”王興國說 。
有些人平時飲食中豆制品吃得多，多不飽和脂肪酸攝入已經(jīng)很充分，就沒有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是應該多選茶籽油、花生油等含更多單不飽和脂肪酸的食用油 。如果花生、瓜子等零食吃得多，就應該選擇花生油、葵花籽油以外的油 。經(jīng)常吃各種堅果的人，就沒必要再用核桃油或葵花籽油烹調了 。
有些人日常飲食中肉食較多，最好不要再吃動物油，可以適量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等 。
有些人以素食為主，從飲食中獲得的飽和脂肪太少，買油時最好多選擇單不飽和脂肪酸較多的橄欖油、茶籽油等，花生油、米糠油也不錯 。
而對于有心血管病的人來說，橄欖油和菜籽油是不錯的選擇，平時應少用大豆油、玉米油或者葵花籽油，這些油品中亞油酸比例過大，有可能增加冠心病發(fā)作的風險 。
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