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什么牌子的奶酪最好吃？哪個品種奶酪好吃，有必要讀一下這篇文章

小知識

阿濤發(fā)現(xiàn)烘焙中最令人困惑的材料是奶酪， 一些朋友經(jīng)常問我：
其實奶酪和奶酪沒什么區(qū)別 。 只是英國奶酪的不同翻譯 。 就像媽媽的媽媽一樣， 北叫奶奶， 南叫奶奶 。 所以當(dāng)你看到一個食譜里的奶油芝士和另一個食譜里的奶油芝士時， 不要驚慌， 因為它們是一回事 。
不會， 當(dāng)然， 馬蘇里拉奶酪和奶油奶酪是兩種不同的奶酪品種， 就像白酒和葡萄酒的關(guān)系一樣 。 既然是不同的品種， 自然有不同的特點和風(fēng)味， 不可替代 。
在西方， 奶酪的品種多達數(shù)百種， 除了馬蘇里拉奶酪和奶油奶酪， 我們還經(jīng)常在烘焙中使用切達奶酪 。 切達奶酪是夾在漢堡里的切片奶酪， 馬蘇里拉奶酪是可以畫在披薩上的奶酪， 奶油奶酪是應(yīng)用最廣泛的 。 今年大火的著名的輕芝士蛋糕， 紐約重芝士蛋糕， 巴斯克蛋糕都是用奶油芝士 。
客觀來說， 奶油芝士是一種食品， 是一種非標(biāo)產(chǎn)品 。 目前市面上的主流品牌都經(jīng)歷了幾十年甚至上百年的沉淀 。 其實沒有好壞之分， 只是各有千秋 。 如果你是一個愛伸手的人， 這篇文章可能不會給你答案， 但如果你像阿濤一樣， 喜歡嘗試不同的事情， 并探索差異背后的原因， 那么這篇文章也許能提供一些有價值的建議 。
今天， 阿濤選擇了五種知名品牌的奶油奶酪， 讓辦公室的幾個朋友品嘗， 看看一百個人的心里會不會有一百個哈姆雷特 。
品牌對比：安佳， 總裁， 鐵塔， kiri， MG
許多幫派成員認(rèn)為奶油奶酪只是一種甜點材料 。 其實奶油芝士是可以直接吃的， 比如直接抹在面包上 。 所以在用奶油芝士做甜品之前， 我們從顏色和風(fēng)味三個方面做一個比較 。
從左到右分別是kiri， Tower， President， Anjia， MG 。
結(jié)論
很明顯， kiri的顏色是淺色， 鐵塔、總裁和安嘉的顏色居中， 而MG的顏色是黃色 。
個人比較喜歡鐵塔， 總統(tǒng)， 安嘉， 因為顏色比較自然 。
不過這個色差其實很小， 做蛋糕的時候蛋黃有深有淺 。 各種材料混合后， 奶酪顏色對甜品顏色的影響幾乎可以忽略不計 。
然后， 阿濤將奶油奶酪切成小塊， 從風(fēng)味的角度進行比較 。
結(jié)論
大家一致認(rèn)為kiri最新鮮， 總裁最強， 安嘉酸發(fā)酵味突出， MG相比前三個不太被認(rèn)可， 鐵塔比較弱 。
有些人可能會說， 阿濤， 你認(rèn)為奶酪是紅酒嗎， 你需要聞它嗎？那真的讓你對了 。 奶酪可以搭配紅酒， 何樂而不為呢？
最后一部分是品嘗部分 。 不要覺得很簡單， 其實挺麻煩的 。 剛開始大家都吃的很好， 但是吃了一輪之后發(fā)現(xiàn)除了印象深刻的幾個之外， 都記不清楚自己的感受了 。 另外， 他們吃得越多， 嘗起來的奶酪越多， 就越分不清了 。
于是我沒辦法， 只好從頭再來， 吃了一個， 還要喝水漱口， 然后再吃 。 這一輪過后， 大家都吃飽了 。 好在這一輪， 阿濤認(rèn)真做了筆記， 記錄了大家的感受 。
結(jié)論
奇莉的特點是最平滑的味道和豐富的奶油回味 。
總統(tǒng)味的特點是咸中帶鮮， 使得總統(tǒng)味的辨識度特別高， 口感順滑 。
MG也有明顯的咸味 。 可惜有輕微的魚腥味， 讓人覺得油膩 。
嘉和塔的口感與香氣對比的結(jié)果非常一致 。 安酸味明顯， 質(zhì)地較硬 。 塔的整體味道比較內(nèi)斂， 但不容易膩 。
當(dāng)然生吃奶油芝士不符合中國人的飲食習(xí)慣， 所以比較繼續(xù) 。 我們將用最近熱賣的巴斯克蛋糕來測試這些奶油奶酪的體驗 。
用奶油干酪做蛋糕， 阿濤更關(guān)心幾個角度：
1.攪拌有多順暢？
2.蛋糕糊有多厚？
3.蛋糕上色有多快多深？

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