北京賣兩斤，五流沒(méi)人采 。 夏天雖不同，氣味不變 。
3354堂高力士《感巫州薺菜》
陜西省渭南市蒲城縣東北十五里有一座金粟山 。 山上是泰陵，楊貴妃已失，唐玄宗已寂寞千年 。 在這座宏偉的墳?zāi)鼓_下，連著一個(gè)破敗的小土堆 。 在一碗黃土下面，埋葬著李隆基唯一的仆人和朋友高力士 。 作為泰陵唯一的陪葬墓，定居于此 。
公元760年，玄宗被徹底軟禁后，高力士在梧州(今湖南懷化)被廢黜 。 看到薺菜遍地都是，沒(méi)人吃，他就深思熟慮，寫下了唯一一首一直流傳下來(lái)的歌《感巫州薺菜》 。 “兩京論斤賣，五流不采 。 ”洛陽(yáng)和長(zhǎng)安的薺菜都是按斤賣的 。 結(jié)果到了梧州，發(fā)現(xiàn)沒(méi)人接 。 “雖然夏天不一樣了，但是氣味沒(méi)變 。 ”北京的薺菜和五洲的薺菜雖然外表不同，但氣味是一樣的 。 高力士把自己比作薺菜 。 他雖然得勢(shì)，但一旦新皇帝繼位，就像這個(gè)薺菜一樣被忽視了 。 但我還是老樣子 。 雖然我年老體衰，但我的脾氣和氣節(jié)至死不變 。
他做了嗎？沒(méi)錯(cuò)，這就是一個(gè)沒(méi)有野心，真的把皇帝當(dāng)主人和朋友的好太監(jiān) 。 歷史上對(duì)他的評(píng)價(jià)是大義凜然，剛正不阿，比那種拋棄妻兒，軟骨隨風(fēng)倒的大老爺強(qiáng)一千倍 。 就像這薺菜，不管我是嬌生慣養(yǎng)還是自戀，就算我踐踏侮辱，我也不改我的氣味 。
大約十年前，作者還在伯明翰工作 。 春暖花開(kāi)的時(shí)候，坎農(nóng)山公園的雜草上盛開(kāi)著一簇簇的薺菜花 。 英國(guó)人不知道怎么吃，只是覺(jué)得這是一種不知名的雜草，隨意踐踏 。 后來(lái)工作變了，提交人搬到了海法 。 冬天的清晨，氣溫頗低，但薺菜依然頑強(qiáng)地生長(zhǎng)在卡梅爾山上 。 雖然它被飛馳的山地車壓得癱軟在地上，蒙上了一層灰塵，但作者仍能感受到它旺盛的生命力 。 可惜原來(lái)猶太人的飲食很單調(diào)，他們還是不知道怎么吃 。 當(dāng)作者把薺菜做成油餅和粥送給隔壁獨(dú)居的老太太(她的兩個(gè)兒子都死了伺候)時(shí)，她甚至陶醉在薺菜的香味里 。 作者教她如何鑒別薺菜，如何根據(jù)自己的民族飲食習(xí)慣改進(jìn)薺菜食譜 。 她一整天都像個(gè)孩子一樣快樂(lè) 。 這樣，就算她回國(guó)，身邊也不會(huì)像以前那么好吃了，她自己也不知道 。
似乎這個(gè)地球上除了中國(guó)人沒(méi)幾個(gè)人知道薺菜的美味，都把它當(dāng)成了一種無(wú)用的雜草 。 筆者打聽(tīng)了半天，只發(fā)現(xiàn)玻利維亞、秘魯?shù)葒?guó)都有一些吃薺菜的習(xí)俗 。 而且它們只是用餐的裝飾品，不像我們國(guó)家對(duì)薺菜的依賴，薺菜被認(rèn)為既是“常見(jiàn)蔬菜”，又是“稀有蔬菜” 。 極短的季節(jié)性造就了薺菜輕輕來(lái)匆匆去的美味記憶 。 這種記憶讓人留下大量的文獻(xiàn)來(lái)贊美它，這種欣賞從3000年前到現(xiàn)在都沒(méi)有改變過(guò) 。
薺菜最顯著的味覺(jué)體驗(yàn)是“甘”
薺菜與中國(guó)人初嘗的碰撞記憶，記載在《詩(shī)經(jīng)》《國(guó)風(fēng)邶風(fēng)谷風(fēng)》:
“誰(shuí)說(shuō)茶是苦的甜的？”
3000多年前，西周的先民認(rèn)為薺菜是甜的 。 今天，“甘”也是形容薺菜味道最貼切的詞 。 《爾雅》，辭書的始祖，薺菜的吃法第一次出現(xiàn)了：
"卷心菜嘗起來(lái)很甜，人們最好用它的葉子做湯."
泡菜，粥湯 。 好像從戰(zhàn)國(guó)到西漢，人們都喜歡把薺菜做成咸菜和粥 。 并且開(kāi)始廣泛傳播 。
薺菜幾乎是最有名的野菜 。
薺菜因其頑強(qiáng)的生命力而分布廣泛 。 愛(ài)吃春菜的人都是眾所周知的 。 各地不同的飲食習(xí)俗和喜好，賦予了薺菜幾十個(gè)名字 。 在江蘇，薺菜被稱為“細(xì)菜”、“細(xì)菜”、“金菜”、“香薺菜”、“薺菜” 。 到了江西，就叫“菜花”、“上思菜”、“菜花” 。 在浙江稱為“清明草”、“稻鏟草”、“香草”；在廣東，它們被稱為“地方菜”、“枕草”、“菱角菜”、“雞翅草” 。 還有很多其他的菜，比如大米草、意大利面、煙盒草、雞腳草、蒲飛草、雞心菜、浪池菜、三角草、花田草等等 。 在英語(yǔ)國(guó)家，薺菜被稱為shepherd ' s purple，直譯為薺菜 。 我想大概是因?yàn)檠虺运j菜長(zhǎng)肉快，無(wú)病無(wú)災(zāi)，能多得錢，所以才有這個(gè)名字 。
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