大家好 ， 我是雷達(dá) ， 又到了分享美食的時(shí)間了 。
在中國八大菜系中 ， 要問最好吃的不敢排第一 ， 但要問最受歡迎的 ， 那一定是四川菜 。 全國各地的川菜館都是吃辣的人狂歡的地方 ， 也是吃不到辣的人很想去嘗試的地方 。
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辣、鮮、醇是人們對(duì)川菜的認(rèn)識(shí) 。 除了四川麻辣火鍋 ， 還有那些經(jīng)典的家常菜 ， 也是川菜館的主打招牌 。
今天給大家分享六道四川經(jīng)典菜的詳細(xì)做法 ， 了解一下在家也能吃得盡興 。
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1.準(zhǔn)備一塊嫩豆腐 ， 切成小方塊放入盤中；五花肉50g ， 剁成肉末放入小盆；準(zhǔn)備適量蔥花和蒜末；將蒜苗切碎備用 。
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2.從鍋里加入適量的水 。 水燒開后 ， 加入一勺食用鹽 ， 倒入豆腐塊中 ， 中火煮一分鐘 ， 將水倒掉備用；
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3.另起鍋加入少許食用油 ， 待油涼后倒出 ， 加入少許清涼油 ， 倒入肉沫 ， 翻炒至肉沫變白 ， 倒入蔥蒜爆香 ， 加入豆瓣醬10g ， 紅油快炒 。
4.倒入適量的水 。 水燒開后 ， 加入少許鹽、1克雞粉、0.5克胡椒粉、1克白糖、5克干辣椒 。 用勺子輕輕推豆腐 ， 避免碰到鍋 ， 煮到湯汁沸騰 。
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30秒后倒入剁碎的蒜苗 ， 加入少許水淀粉 ， 翻炒幾下 ， 然后關(guān)火 ， 出鍋 ， 最后撒上少許蔥花 。
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1.準(zhǔn)備一條洗凈的鯉魚 ， 去掉魚頭 ， 將魚切片 ， 將魚骨切成塊 ， 放入鍋中 ， 洗凈血水 。
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準(zhǔn)備幾棵生菜 ， 切成三段；將適量的豆芽和豆腐皮切絲 ， 適量的姜片和蒜片 ， 然后準(zhǔn)備一把干紅辣椒和一把辣椒 。
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3.魚骨加適量鹽、胡椒粉、料酒 ， 撒少許干淀粉拌勻 。
魚片加入鹽、胡椒粉、料酒 ， 打入蛋清 ， 加入適量干淀粉拌勻 ， 腌制10分鐘 。
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4.炒鍋燒熱 ， 加入少許食用油 ， 放入花椒、干辣椒、姜片爆香 。 加入豆瓣醬10g ， 水煮魚5g ， 用勺子快速翻炒至紅油 ， 倒入魚頭和魚骨 ， 翻炒2分鐘 。
加入適量的水 ， 少許料酒 ， 10g醬油 ， 幾滴醬油上色 ， 然后加入5g鹽 ， 1g胡椒粉 ， 1g糖 。
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5.倒入黃豆芽和生菜 ， 改中火煮3分鐘左右 。 撈出魚刺和配菜 ， 倒入盆中 。
鍋里的湯燒開 ， 放入魚片 ， 大火煮20秒左右 ， 用漏勺撈出魚片 ， 放入盆里 。 然后倒入適量原湯 。
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6.鍋內(nèi)油溫六成熱時(shí) ， 倒入紅干辣椒、辣椒、白芝麻 ， 快速翻炒兩下 ， 然后關(guān)火 。 然后把熱油倒在魚片上 ， 最后撒一點(diǎn)香菜 。
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1 ， 準(zhǔn)備半只清洗干凈的三黃雞 ， 先切掉雞翅和雞腿不用 ， 再把剩余部分?jǐn)爻呻u塊 ， 放入盆中 ， 加入食鹽 ， 胡椒粉 ， 白糖各1克 ， 抓拌均勻 ， 腌制15分鐘 。
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