麻辣火鍋涮什么菜好？各種好吃的麻辣火鍋，不知道，就看看這( 二 ) _生活百科

制作方法：
豆腐切塊，放入沸水中焯一下，撈出控水。把牛肉剁成粉末。也可以用豬肉末代替牛肉末。
鍋中熱油，爆香牛肉末，下丹縣豆瓣醬翻炒，放入辣椒面，將油炒至紅色，放入鮮湯、蔥花、姜末、豆腐丁，加入生抽、料酒、精鹽、味精調味，改中火2分鐘，水淀粉勾芡，待汁濃即可。增稠的時候，輕輕攪拌幾下就可以了。不要來回攪拌。第一，豆腐容易碎。第二，如果鉤不上，那就尷尬了。

文章插圖

橘果浴霸
材料：腐竹300克，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，面粉，生菜，香菜，豆腐，鹽，醬油，白糖
制作方法：
將腐竹用溫水浸泡，擠出水分，改刀為寸，加入少許面粉拌勻。生菜挑選洗凈，中間切開，香菜切段，豆腐切厚片。
炒鍋放油加熱，用少量面粉將腐竹炸至金黃色，撈出。炒腐竹油溫要高，這樣腐竹才能上色，不吸油。
鍋中留少量油，放入熱鍋底部。將豆瓣醬中的紅油翻炒，加入熱水燒開，加鹽、醬油、白糖，放入豆腐煮一會，再放入生菜，略煮，撈出放入大碗底部。放菜前先放豆腐。生菜不宜久煮。
最后油炸。
好的腐竹放入鍋內，燉三分鐘左右，入味后放雞精，出鍋舀在生菜、豆腐上，撒花椒面、蒜茸、辣椒面，白芝麻用熱油熗在上面，放入香菜即可。油一定要熱，熗出調料的香味。

文章插圖

水煮牛肉
準備食材∶牛肉通脊肉300克、豆芽、鴨血、萵筍、粉絲、醬油、縣豆瓣醬、辣椒油、醪糟汁、濕淀粉、精鹽、干辣椒、花椒、胡椒粉、味精、蔥、香菜適量
制作方法：
①牛通脊肉洗凈，切片。萵筍切成片。蔥、干辣椒切段。
②將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。上漿時朝一個方向攪拌上勁，把汁液調味品打入牛肉里。
③炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味。下入肉片要慢慢，不要過于用力，輕輕撥散開。過急，用力牛肉會脫漿，煮出的肉片就不夠鮮嫩。
④另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里，放入香菜段即可上桌。

老五嘮叨兩句
【麻辣火鍋涮什么菜好？各種好吃的麻辣火鍋，不知道，就看看這】一杯普通的牛奶要比一杯冰水，或是飲料更容易解辣，因為辣是痛覺，并不是味覺，而且引起不適的辣椒素無法溶于水，只可以溶于脂肪或油類食物中，而牛奶中富含脂類，所以可以解辣。并且可以保護胃。