老式面包的經典做法 _面包

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朋友圈刮起了一股濃濃的懷舊風，好多人都在回憶兒時的各種美食，比如無花果絲、娃娃頭雪糕、麥芽糖、酸棗面......我也趁著這股風又做了次老式面包，用的是女神愛和自由的經典配方，這款面包用老面發酵，非常松軟，用手撕著吃可以看出拉絲效果極贊，非常適合手撕黨。我的模具比較大，用了原方1.3倍的量，由于用的甜奶粉，減少了15克的糖量，并且根據第一次做的實際情況減少了少許水量，有興趣的同學可以搜索下愛和自由的原方。這是一款非常值得嘗試的面包，雖然制作起來比較耗時，做好后你會發現，所有的等待都是值得的。材料：酵頭：高粉273克低粉117克糖31克酵母8克水312克主面團：高粉273克低粉117克糖110克鹽2小勺奶粉31克蛋液117克水60克黃油93克做法：

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1.將酵頭材料混合均勻。 2.將酵頭發酵至內部呈蜂窩狀。 3.將酵頭與主面團除黃油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黃油揉至擴展階段，發酵至約兩倍大。 4.將發酵好的面團排氣后滾圓。 5.將面團平均分成8份。（我偷懶用的第一次做分成6份的圖） 6.將分好的面團滾圓。 【老式面包的經典做法】

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7.取一份面團搓成條狀。（原做法要求搓成一米長，我只搓了50厘米） 8.將面團對折，兩頭相接，按住接頭位置，用另一只手將面團向內搓兩圈，擰成麻花狀。 9.將接頭部分塞入對折處的圓圈中。 10.依次完成所有面團后排入烤盤放到溫暖濕潤處進行二次發酵。 11.發酵至約兩倍大后放入預熱好的烤箱，180度烤約30分鐘。 12.面包烤好后迅速出爐，表面刷一層融化的黃油。