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一般來說，我們所指的蟹是大閘蟹，學名為“中華絨螯蟹” 。 每年秋季上市，春季結束 。 由于養殖技術的提高，螃蟹的體型越來越大 。 以前三兩只母蟹大，現在四兩只母蟹大 。 公蟹半斤重并不稀奇 。 六兩公蟹比比皆是 。 跟攤主打個招呼，他們就去蟹塘收蟹 。 但一定要照顧好攤主，要“知名硬”的螃蟹 。 因為在大多數情況下，螃蟹的重量只是對其頭部大小范圍的統稱，而不是兩個 。 “足稱”就是螃蟹要夠重，才是真正的重量 。 “硬貨”是指螃蟹質量好，肉質飽滿，黃脂飽滿 。
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要享受大閘蟹的鮮美，清蒸無疑是最佳選擇 。 為了保證清蒸蟹外觀的完整性，買的時候請攤主幫你綁好，避免螃蟹在發情掙扎時蟹爪脫落 。 盡量讓攤主用草繩綁 。 自然是最好的 。 綁蟹可能是一項技術活 。 聽說在螃蟹批發市場，送快遞的時候雇人扎螃蟹，1塊錢一只 。
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必須用冷水煮，因為螃蟹被硬殼包裹，蒸汽傳導不暢 。 需要隨著溫度的升高逐漸加熱，這樣不僅能把螃蟹蒸透，而且內外受熱均勻，使蟹肉鮮嫩保水 。 螃蟹不會因為熱水和突然的熱刺激而掉爪子 。 如果把熱水放進鍋里，螃蟹受熱不均勻，也會造成蟹肉干老，腿肉吸不出來 。 繩子解下來，蟹爪也會掉下來，影響美觀 。
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為了保證螃蟹鮮美的汁液不會流失，螃蟹把鍋放低很重要，肚臍朝上，背殼朝下，這樣螃蟹的汁液就會留在蟹殼里 。 螃蟹出鍋的時候，不要把溢出來的蛋清蛋白的東西扔掉 。 很新鮮 。
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一般來說，蒸20分鐘左右 。 如果細分的話，需要根據螃蟹的大小 。 4-2以下的蟹需要蒸18-20分鐘左右，4-2以上的蟹需要蒸20-25分鐘 。 這個時間是從螃蟹在冷水中煮沸開始的 。 螃蟹越大，蒸的時間就越長 。 蒸熟的螃蟹，如果蟹黃是苦的，甚至沒有變成橘黃色，說明沒有蒸熟 。 如果蟹腿的肉用嘴吸不出來，說明蒸過頭了 。
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【螃蟹為什么綁起來？螃蟹為什么要綁起來蒸，掌握這些知識點|科普】一定要選香醋 。 味道淡而酸，卻能生津止渴，讓人食欲大增 。 但是，這盤香醋的味道似乎不足 。 加入一些綿軟的白糖，可以提鮮口感，酸甜可口，最后切一些姜，中和螃蟹的寒性 。 這太完美了 。 我以前切姜末，但現在我喜歡切姜絲，因為那樣我嘴里就沒有姜末可吃了 。
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1.蟹胃 。 蟹嘴后面，一個三角形的部分 。
2.蟹腮 。 蟹身兩側有白色條紋 。
3.蟹心 。 螃蟹中間有一個六角形的部分，但是我吃的時候這個部分沒有去掉 。
4.蟹腸 。 這部分很多朋友不會吃，但是對于我這個貪吃的人來說，我會吃這部分 。 這部分在肚臍眼 。 螃蟹的肚臍有兩層 。 把兩層撕開，里面還有很多蟹黃，但是這里的蟹黃包裹了一條蟹腸，需要去掉 。
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