雪里紅和芥菜疙瘩有什么區(qū)別？芥菜和雪里紅怎么區(qū)分，文章大大大的贊 _生活百科

前天我發(fā)了一篇關(guān)于四川向湖北捐贈(zèng)蔬菜的文章，發(fā)現(xiàn)很多朋友對(duì)菜花和生菜，以及菜花所屬的芥菜類(lèi)蔬菜有很多疑問(wèn)和困惑。所以今天我要說(shuō)的是芥末這個(gè)和我們生活息息相關(guān)的大家庭。 (我是根據(jù)相關(guān)史料和網(wǎng)上比較常見(jiàn)的叫法來(lái)稱呼蔬菜的，可能和某些地方的叫法不一樣。 )

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中國(guó)歷史上關(guān)于芥末的相關(guān)記載，大多是關(guān)于用芥菜籽制成的芥末。 103010寫(xiě)道：“球莖、蔥、秋芥菜”、“芥菜醬魚(yú)”，這是芥菜作為食用蔬菜的最早記載。這里的“豬肉”指的是生肉。在古代，吃生肉并不稀奇。不僅如此，古人還特別注重吃豬肉。比如《禮記》，孔子詳細(xì)描述了吃米飯的美味：
“不能吃太多，不能吃太多。吃的時(shí)候就吃，餓了就掉肉，就不吃了。 ”
意思是肉越薄越好。爛了就不能吃了。古代沒(méi)有豐富的香料，肉的腥味怎么掩蓋？這時(shí)候就要給氣味濃烈的食物調(diào)味，殺菌。所以秋天的蔥和芥菜籽磨出來(lái)的芥菜是必須要吃的。

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在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，芥菜籽被磨成粉末，作為調(diào)味品食用。到了明代，芥菜籽的“油菜”開(kāi)始出現(xiàn) 。明朝有句話《論語(yǔ)》:
“油菜和芥菜一樣，有紅色的根。可壓縮油。植冬春。 ”
現(xiàn)在每到春天，到處都是油菜花，很多地方都因?yàn)橛筒嘶ǘ蔀橹穆糜尉包c(diǎn) 。既能看又能榨油，可以說(shuō)是性價(jià)比很高的作物。

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大頭菜
由于特殊的地理原因，四川是第一個(gè)大量種植芥菜種子的地區(qū)，為四川及周邊地區(qū)其他種類(lèi)芥菜種子的進(jìn)化奠定了基礎(chǔ) 。比如有芥菜根的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“蕪菁” 。大頭菜多用于制作泡菜，其中以四川宜賓的腌制大頭菜最為著名。宜賓種植大頭菜歷史悠久，清代嘉慶本《瑞州府志》有記載：
“蔥、韭菜、蒜、白菜、蔬菜、芒經(jīng)、各館縣志” 。
蘿卜就是蘿卜。宜賓地處金沙江和岷江交匯處，土壤酸性天然富硒，氣候常年溫和濕潤(rùn)，特別適合大頭菜的種植和腌制。

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腌蕪菁
隨著根芥菜的演變，莖芥菜也開(kāi)始出現(xiàn)，并分化為三種不同的芥菜，即竹筍芥菜、莖瘤芥菜、抱莖芥菜。
竹筍和芥菜就是我們所說(shuō)的“大菜” 。大菜完全沒(méi)有了芥末的刺鼻味道，口感酥脆。它們可以直接放在涼拌沙拉里，炒著吃，或者放在湯里煮著吃。它的根莖和生菜很像，所以很多朋友很容易混淆兩者。但實(shí)際上，菜花和生菜在物種上并不是同一種蔬菜。萵筍，又名生菜、綠竹筍等。是一種屬于菊科萵苣屬的蔬菜。生菜和棒狀蔬菜有兩個(gè)最大的區(qū)別。棍菜的肉是白色的，生菜的肉是綠色的；胡蘿卜葉寬無(wú)白瓤，萵筍葉窄有白瓤。而且從整體外觀來(lái)看，棒子菜比生菜要肥很多，高很多。

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莖芥菜，也叫青菜頭或牛角包。這是著名的涪陵榨菜的原料，最早記載于民國(guó)十七年《敘州府志物產(chǎn)志》:
綠色蔬菜有苞片、芽和腌制的五香榨菜
得益于涪陵得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，芥菜在這里演變成了脆脆多汁的綠色菜頭。由于當(dāng)?shù)厝嗣竦那趧诤椭腔郏杏讼碜u(yù)世界的涪陵榨菜。