韓國的辣是不是真辣？韓國的食物衛生嗎，總結文章這篇好( 二 ) _生活百科

其實韓國人嘴里的“辣”和云南貴州重慶湖南的辣完全不一樣。
韓國飲食文化受起源于中國西漢的“藥膳理論”影響，韓國人在食物上主張“藥食同源” 。因此，韓國飲食文化的特點是蔬菜多，少油膩的味道和“涼辣”的味道。所謂“涼拌麻辣” ，對應的就是我們常見的火鍋、水煮肉片、剁椒魚頭的“麻辣” 。如果非要打個比方的話，大概就是類似于川菜沙拉配熟海椒的味道，只是味道比較甜，辣度減半，沒有辣椒、花生、芝麻之類的香料。
韓國人喜歡吃的辣味主要是“甜辣” 。我們先來看一個有代表性的韓餐來看看吧。
醬一直是韓國人最喜歡的調料，最著名的就是用味噌做成的味噌湯。 “大醬”的主要原料是大豆，口感類似于中國北方常見的醬油。辣椒來到韓國后，與味噌結合，成為韓國飲食中地位不亞于泡菜的“辣醬” 。
韓國人吃辣椒醬的歷史很長，大約在17世紀初。
有了關于辣椒醬的記載。

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辣白菜中放了大量的辣醬作為調料（圖片源自網絡）

比較流行的韓國辣醬有兩種做法，一種是用辣椒、蘋果、大蒜等食材為原料，加入白糖白醋等調料，然后洗凈煮熟、放涼打碎后即可食用。另外一種是起一鍋開水，倒入糯米粉攪拌均勻，然后加入辣椒粉、鹽、熟黃豆粉、白糖蜂蜜等，室溫發酵后即可食用。
我們可以從上面的做法中看出來，韓國有名的辣椒醬中都加入了白糖蜜蜂等甜味調料。這也使得韓國辣醬的辣度偏低，口感上是甜辣味。
辣椒對于韓國飲食文化的改變，還體現到“泡菜”這種韓國國民食物上。
韓國的冬季寒冷干燥，可食用的新鮮蔬菜極少，因此韓國人便以鹽漬蔬菜的方式來存儲過冬蔬菜。久而久之，韓國人摸索出一套自己獨有的制作泡菜的方式，而泡菜也成為韓國人餐桌上的金牌配角。

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辣白菜（圖片源自網絡）

根據史料記載，這種“菹”的做法是在三國時期傳入的韓國。后來隨著韓國國內蔬菜種類的日益豐富，高麗時期的“韓國泡菜”中就有了韮菜、水芹菜、竹筍等蔬菜品種，并由此出現了“泡菜湯”這一菜品。到了朝鮮時代， “韓國泡菜”的制作方法更加繁雜，原料中也出現了各種魚、蝦、蟹等海產品。
時間來到朝鮮時代的后期，高產的白菜在當地大量種植，自然而然地也就成為了泡菜首選食材。此時還有一樣導致“韓國泡菜”革命性改變的香辛料傳入進來，那就是由日本傳入的辣椒。此時的韓國泡菜中已經開始加入魚蝦等海產品，而辣椒就是最好的可以去腥味香辛料。白菜、辣椒、海產品，辣白菜最主要的幾樣原材料已經聚齊，經典的辣白菜自然就應運而生。
辣椒的出現，將韓國泡菜由古代泡菜轉為了現代的泡菜，后來韓國泡菜便進入了高速發展時期。
自從四百多年前辣椒從日本傳到韓國后，韓國人就越吃越辣。或許是為了彌補韓國本土沒有太多香料的缺憾，辣椒剛一出現在韓國就成了調味料的主力。辣味對于現代的韓國人而言已經不是味道的范疇，很多時候已經成為最便宜易得的減壓工具，這一點從辣味的火雞面在韓國的風靡就能看出。