1、看顏色：品質(zhì)好的干海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質(zhì)或石灰質(zhì)較少 。相反，不好的海參可能大小不均，外形體不全 。
2、看手感：品質(zhì)較好的干海參手感比較輕，質(zhì)地堅(jiān)硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性 。而較差的干海參手感較重，干燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時(shí)有石灰質(zhì)掉落等 。【海參怎么挑選好壞 怎樣才能買到真正的好海參】
3、聞味道：品質(zhì)較好的海參聞起來(lái)有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質(zhì)較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道 。
4、看吸盤：生存環(huán)境使野生海參吸盤數(shù)量比較多，通常短、粗、有力 。而人工飼養(yǎng)的海參的吸盤量少，并且看上去更為細(xì)長(zhǎng) 。
5、看形體：野生海參在深海生長(zhǎng)，沒有固定的餌料，起碼要生長(zhǎng)三、五年以上，加上日照會(huì)使海參顏色會(huì)變成深灰色 。而人工飼養(yǎng)的海參生長(zhǎng)得很快，大多一、兩年就可以長(zhǎng)成，顏色一般為暗黃色 。
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