1、忌加自來水或熱水：自來水中有空氣，水被燒沸騰后空氣排出，蛋羹會有小氣孔，影響雞蛋羹的質量和口感 。
2、忌猛攪蛋液：攪蛋液不宜用力過猛，時間也不宜過長，一般攪2分鐘即可 。
3、蒸蛋前只需添加食鹽即可，可在蒸出鍋前添加其他調味品 。
【蒸雞蛋羹要注意什么 蒸雞蛋羹要注意什么細節】4、蒸蛋時間不宜過長，將水燒開放入雞蛋，蒸10-15分鐘即可 。
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