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做發面的餅，面團發酵好了以后，可以借助一根搟面棍整形，搟的方法要比反復揉、摔的省時省力多了，這跟有人喜歡用壓面條機壓面團是一個道理 。 將充滿氣泡的發面團搟開搟薄，然后把搟開的面片折在一起再搟薄，反復幾次，很輕松的就將面團里面那些發酵后的小泡泡給消滅了，讓面團更加的細膩緊實，這樣做出的發面餅會更加的勁道好吃 。 【發面芝麻餅】 材料：A.高筋面粉500克，清水240克，酵母5克，白砂糖20克 。 B.黑芝麻適量（熟的） 做法： 1.將材料 A 全部放入面包機，啟動和面鍵，和成光滑面團后停機 。 2.然后蓋上面包機的蓋子，讓面團發酵至原來的兩倍大 。 最好能隨時觀察面團的變化，以防發過了 。 3.發酵好的面團先不要取出，再啟動和面鍵揉面3分鐘，讓面團恢復發酵前的樣子后停機 。 【發面芝麻餅做的細膩勁道的小妙招】
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4.將面團取出，稱量等分成若干個小劑子（切開的面團里面就有很多的小氣孔） 5.取一個，用手滾圓 。 6.用搟面棍將小面團搟成薄片狀 。
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7.上面撒上黑芝麻，然后用搟面棍搟一下，讓黑芝麻牢固的粘在面片上 8.將面片對折 。 9.再對折 。
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10.然后將對折的面團搟薄，此步驟反復2-3次，這樣既能將面團里面的氣泡排盡，還能將黑芝麻均勻的裹入 。 11.最后將整理好的面團滾成圓形 。 12.然后搟成半厘米厚的小餅坯子 。
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13.全部搟好后依次擺好，并記得先后順序，先搟好的就先做，因為還要給餅坯留二次發酵的時間 。 14.將稍發胖的餅坯放入預熱好的電餅鐺，不用放油，蓋上蓋子 。 15.等電餅鐺周圍有很大的熱氣冒出，并散發出濃濃的餅香時，即可開蓋拿出
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小貼士： 整形時再加入黑芝麻 。 因為黑芝麻是炒熟的，若在和面的時候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮， 混在面團里將面團染黑，所以最后放比較好看 。
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