1、螺螄、芹菜、蔥、姜、小米椒 。買回來的螺螄不要著急做，先放在淡水中儲養1~2天，每天換2次水，為了更快地讓螺螄吐出體內的寄生蟲和臟東西，可以在水里放入適量鹽和油 。
2、將螺螄多搓洗幾遍，特別臟的可以用刷子刷一下，洗凈其殼上粘連的海藻和臟東西 。然后把螺螄尾部用剪刀剪掉，做這一步可以讓螺螄更加入味，而且吃的時候更容易吸，不用牙簽也能輕松吸出螺螄肉 。
【如何燒螺螄 螺螄怎么燒好吃】
3、鍋中加多一點的水，水開以后，我們把螺螄倒進去焯一下水，大火燒開后撈出，螺螄焯水是為了一會兒做的時候，螺螄會更容易熟透，而且更加入味，焯水還可以有效去除螺螄本身的腥臭味，螺螄要這樣做才更入味 。
4、準備一下炒螺螄要用到的配料：芹菜切段，芹菜和螺螄是絕配，加入芹菜炒出的螺螄味道格外鮮，姜切成片，蔥切成蔥花，小米椒切成圈備用 。
5、鍋中加入適量植物油，油溫7成熱時下入芹菜段，蔥花，姜片，小米圈和八角，爆出香味后再加入2勺的豆瓣醬繼續翻炒，煸炒出香味后再倒入焯好水的螺螄，大火翻炒1分鐘后再加入適量的料酒去腥，白糖提鮮，生抽，味極鮮適量，翻炒均勻后再加入適量清水，水量沒過螺螄即可，大火燉5~6分鐘，因為螺螄已經焯過水了，所以不需要燉太長時間 。
6、時間到了以后，再加入適量鹽調一下底味，翻炒均勻后關火，把螺螄和煮螺螄的湯汁一起倒入碗內，這樣螺螄還會繼續吸收湯汁，吃的時候連湯汁一起吸到嘴里，會更加鮮美入味 。
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