人生無非柴米油鹽醬醋茶 。 有句話說得好， “吃飯是為了活著， 活著不是為了吃飯”， 所以吃飯是人生的本質 。 對于那些需要經常做飯的人來說， 每天都是在工作和廚房之間行走 。 廚房是食材好吃的地方 。 各種調料巧妙運用， 合理搭配， 使食材成為美味佳肴 。 今天我要講的是賦予食材顏色和味道的淀粉 。
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你用什么粉使果汁變稠？生面粉和淀粉有什么區別？
酒店菜品之所以看起來油光水滑， 口感好， 離不開勾芡汁， 而勾芡汁一般用的是生面粉 。 說到生粉， 就不得不提淀粉， 因為很多人分不清這兩種面粉的區別， 認為生粉和淀粉是一回事 。 雖然這種說法在某種層面上是對的， 但實際上它們是不同的 。
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生粉一般指馬鈴薯(馬鈴薯)淀粉、玉米粉等 。 一般用作增稠果汁 。 其粉質比普通淀粉更細膩， 顏色更亮更白， 但吸水性差 。 生粉遇到水后會結塊， 變粘， 煮湯肯定不行 。 在腌制肉類和上漿時可以使用淀粉來增加嫩度和光滑度 。 生面粉在增稠果汁時更有效 。
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淀粉的范圍比較廣， 除了常見的紅薯淀粉、小麥淀粉、綠豆淀粉等 。 還有土豆淀粉和玉米淀粉， 也就是說生粉是淀粉中的一種 。
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從上面我們知道， 生面粉一定是淀粉， 淀粉不一定是生面粉 。 這兩種“面粉”的面粉品質和特性不同， 用途肯定也不同 。 如果使用不當， 做出來的菜對口感和顏色也有很大影響 。 一般生粉比較適合增稠， 淀粉比較適合拍粉裹糊炒東西 。
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除了生粉， 其他淀粉可以增稠果汁嗎？
淀粉一般由紅薯、葛根、木薯等多糖含量較高的配料制成， 種類繁多 。 根據淀粉中所含的直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同， 其用途也大不相同 。 一般可以用淀粉來增稠， 但是各有利弊 。 例如， 這里有一些常見的淀粉 。
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1.紅薯淀粉， 又叫紅薯淀粉， 特點是吸水性強， 但粘度差， 呈塊狀或顆粒狀， 看起來無光澤， 呈黑色 。 它是由新鮮的土豆經研磨、搓洗、沉淀而成 。 雖然可以人為加厚， 但是做出來的菜顏色不透明 。
【勾芡的意思？生粉可以勾芡嗎，保存了，太實用！】
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2.小麥淀粉又名承面， 粉質非常細膩， 色澤潔白， 透明度高， 做出來的菜色澤清麗透明 。 一般用作水晶包子、蝦餃、腸粉等看似透明的美味佳肴， 也可用于增稠汁液， 但容易沉淀形成分散的增稠汁液 。
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3.豌豆淀粉是一種品質較好的淀粉， 一般可以用來做面粉和漿糊， 最適合做涼粉和果凍 。 豌豆淀粉做成的食品， 軟而韌， 色澤鮮艷， 好看又好吃 。 用它可以使糕點酥脆， 不易脫落 。 如果用來勾芡的話， 很容易掛起來， 形成稠糊 。
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4.綠豆淀粉是將綠豆用水浸泡、研磨、沉淀而成， 質地細膩， 吸水性小， 粘性足夠， 顏色潔白有光澤 。 含有較多的直鏈淀粉和較少的支鏈淀粉， 是最適合增稠的淀粉， 但由于價格較高， 在廚房中不常用 。
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