俗話說“工欲善其事 ， 必先利其器 。 ”想要做好賣又好吃的手工披薩 ， 離不開專業披薩烤箱的幫助 。 市面上的披薩烤箱種類太多 ， 初入披薩行業的小伙伴在選擇的時候 ， 有些分不清哪款烤箱好 。
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好的商業披薩價格通常都不低 。 對于中小型披薩店來說 ， 這是一筆不小的投資 ， 需要格外謹慎 。 今天就來說說中小型披薩店如何選擇合適的專業披薩烤箱 。
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首先 ， 創業 ， 無論店面大小 ， 都必須買一個商用披薩烤箱 。 千萬不要為了省錢而選擇家用披薩烤箱 ， 工作效率低 ， 產品質量不理想 。
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鏈式烤箱：履帶式烤箱 ， 熱風循環對流加熱 ， 穿透效果極佳 ， 較少依賴人工 ， 使用非常方便 ， 做一個披薩只需4-5分鐘 ， 可持續運行 ， 生產效率高 。
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層烤箱：膠合板烤箱 ， 通過傳熱和熱輻射加熱烘烤 。 它需要人工打理 ， 披薩可以直接在石板上烤 。 用烤盤烘烤時 ， 需要取下烤盤放入烤箱 ， 給餅底上色 。
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就披薩烘焙后的品質而言 ， 也會有一些差異 。 用分層烤箱烘烤的比薩餅出水量高 ， 外觀好 ， 底部脆硬 。 鏈式烤披薩色澤均勻 ， 顏色不如層烤披薩 ， 口感也比較嫩 。 所以層爐和鏈條爐各有優勢 ， 選擇哪種都是可行的 。
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除了以上兩種披薩烤箱 ， 還有一種披薩專用烤箱3354窯 ， 是意大利披薩的專用烤箱 。 烘焙溫度高于450 ， 可烘焙那不勒斯披薩、羅馬披薩等 。
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無論是鏈式烤箱、層式烤箱還是意式烤箱 ， 它們的能耗模式都不是單一的 ， 所以選擇起來更加靈活 。 主要分為電烤箱、燃氣烤箱(天然氣和液化氣)等 。
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首先電烤箱的適應性比較高 ， 但是也要注意耗電的問題 。 大部分電烤箱支持380v ， 有的可以支持220v 。 選擇的時候要問清楚 ， 不然就需要擴大和改變 ， 增加一個成本 。
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其次 ， 燃氣烤箱也是很多人的選擇 ， 主要包括天然氣和液化氣 。 相比電烤箱 ， 燃氣灶的運營成本會低很多 。 但也要看店家是否允許使用液化氣(煤氣罐需要定期更換) ， 或者是否有天然氣 。 自己鋪設天然氣管道成本不低 。
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電烤箱的運行成本與體積成正比 ， 體積越大 ， 功率越大 ， 耗電越多 。 不過現在市場上已經開發出節能烤箱 ， 成本會更低 。 如果選擇燃氣灶 ， 天然氣的成本會更低 。
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如果看披薩的烘烤出品效果 ， 明火烤爐由于火力分布不均勻 ， 烤制出來的披薩會比較有層次感 ， 會更漂亮些 ， 也算是更有煙火氣吧 。 而電烤爐拷出來的披薩 ， 熱力均勻 ， 所以披薩的色澤和口感都比較統一且穩定 。
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