筍干酸是什么原因？筍干有酸味能食用嗎，先看這里，有大用處 _生活百科

筍干是以竹筍為原料，經(jīng)過(guò)脫殼、切根、修剪、高溫蒸煮、漂洗漂白、手工切片、烘干等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)、纖維素等微量元素，具有助食、開(kāi)胃的功效。

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它在日常生活中受到消費(fèi)者的歡迎，是純天然健康食品之一。但是我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，往往會(huì)買(mǎi)到劣質(zhì)的筍干。怎樣才能挑選到優(yōu)質(zhì)的筍干？
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挑一種
由于各地鮮竹筍的品質(zhì)和加工工藝差異很大，筍干可分為兩種。一般來(lái)說(shuō) ，市面上的筍干可分為咸筍和淡筍。
1.筍干

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在制作筍干的過(guò)程中，不加鹽，或者加極少量的鹽。光竹筍干顏色為肉色，類(lèi)似田黃石的顏色。
2.咸竹筍干

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在制作過(guò)程中，將一定量的鹽加入到干腌竹筍中。由于大多數(shù)筍干都是農(nóng)民制作的，所以含鹽量沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn) 。筍干表面最好有一層薄薄的細(xì)鹽粉。從口感上來(lái)說(shuō) ，筍干的口感更好，更適合用其他原料來(lái)做菜。
溫馨提示：所以我們?cè)谶x擇的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，當(dāng)然也可以根據(jù)做出來(lái)的菜來(lái)選擇。
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看外表
當(dāng)然，我們?cè)谶x擇筍干的時(shí)候，也要大量看筍干的外觀。當(dāng)然，我們可以通過(guò)筍干的節(jié)、色、霉來(lái)判斷筍干的好壞。
1.觀看竹筍節(jié)

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嫩竹筍是那些節(jié)子緊、線條細(xì)、肉厚而寬的竹筍。一般來(lái)說(shuō) ，竹筍長(zhǎng)30cm以上，節(jié)稀疏，根大，而身細(xì)的則年齡較大。挑選竹筍時(shí) ，基部的老根越短越好。
2.看竹筍的顏色

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一般來(lái)說(shuō) ，優(yōu)質(zhì)筍干呈釉面、淺棕黃色，有光澤；但顏色不能太黃，否則可能會(huì)被硫磺熏到。

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暗黃色是平均顏色，其次是棕色和黑色醬。如果筍干異常潔白，有刺鼻的硫磺味，則為含硫筍干。食用后可引起頭暈、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者出現(xiàn)中毒癥狀。
3、看模具

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在存放過(guò)程中，有的筍干容易長(zhǎng)大塊白霉，有的是蟲(chóng)洞，肯定是質(zhì)量差的。選擇的時(shí)候可以仔細(xì)看看。
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試試手感
筍干的含水率不能太大，含水率要在14%以下。濕的時(shí)候容易變質(zhì)發(fā)酸。筍干的含水量也是其品質(zhì)的關(guān)鍵，所以我們也可以通過(guò)試手感來(lái)判斷筍干的好壞。
1.分手吧