1、食材：低筋面粉100g，牛奶160g，黃油80g，蛋黃4個(gè) 。
2、黃油提前軟化，加入混合過(guò)篩的糖粉和低筋面粉，攪拌均勻 ?；旌虾玫拿鎴F(tuán)，捏成球狀 。做好的酥皮面團(tuán)放在兩張油紙之間，搟成2mm的薄片，入冰箱冷藏變硬備用 。
3、【制作泡芙】牛奶、鹽、細(xì)砂糖、黃油一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌 。
4、混合液煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火，一次性倒入過(guò)篩的低筋面粉 。用刮刀迅速攪拌均勻，將面粉全部和水分完全融合在一起后關(guān)火 。燙好的面糊放置不燙手后，分多次加入全蛋液，攪拌均勻，完全攪拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次 。
5、時(shí)不時(shí)用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形狀，并且不會(huì)滑落，這個(gè)程度就表示OK了，可以不用再繼續(xù)加入雞蛋 。將面糊裝入裱花袋擠出泡芙面團(tuán)，三個(gè)挨得近一些就能做出花生形狀的泡芙啦 。用圓形餅干模切出泡芙酥皮 。
6、將切好的酥皮按在泡芙面團(tuán)上 。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱中烤10-15分鐘 。當(dāng)泡芙完全膨脹起來(lái)以后，再把溫度降低到160度，繼續(xù)烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了 。泡芙擠的時(shí)候盡量靠得近一些，否則烤出來(lái)的時(shí)候不能連在一起 。
7、【制作卡仕達(dá)餡】蛋黃加入細(xì)砂糖打至蓬松發(fā)白后，加入玉米淀粉混合均勻 。牛奶放入鍋中小火煮至沸騰，煮好的牛奶一邊緩緩地倒入蛋黃糊中，一邊攪拌均勻 。混合好的蛋奶糊轉(zhuǎn)移到奶鍋中，中小火煮至濃稠，出現(xiàn)紋路后離火 。
【花生酥皮泡芙怎么做的 花生酥皮泡芙怎么做】8、趁熱加入黃油攪拌均勻后 。倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用 。將烤好放涼的泡芙橫著切開(kāi) 。做好的卡仕達(dá)醬用手動(dòng)打蛋器攪至順滑后裝入裱花袋中擠入泡芙中 。
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