1、白酒腌制法
（1）一般家里都會有一兩瓶白酒在家里閑置著，首先把買來的鴨蛋自己清洗干凈以后，放在太陽光下面暴曬一天左右，記住，一定要暴曬，這是最后鴨蛋出不出油的關鍵，曬好之后乘上一大碗白酒，最好是高于50度的高度酒，這樣鴨蛋出來的味道會比較足 。
（2）用鴨蛋在白酒里滾上幾圈，然后放入一碗裝滿鹽的碗里讓鴨蛋外層裹滿鹽之后放入密封的玻璃罐或者壇子里面等待它腌制差不多一個月左右就可以拿出來煮來吃啦，要是味道淡的話還可以根據自己的口味繼續腌制幾天再食用 。
2、熱鍋腌制法
（1）首先準備好八角、茴香、花椒等香料，放在鍋里面和涼水一起煮開20分鐘后倒入相應的容器中，再把買回來的鴨蛋清洗干凈，和上面的方法相同，滾上一圈高度白酒再裹上滿滿的鹽，最后用保鮮膜把鴨蛋包裹緊密，記住一定要包裹緊密嚴實，不可以有一點縫隙 。
【鴨蛋怎么腌好吃 鴨蛋怎么腌好吃又出油又不咸】（2）最后把裹好保鮮膜的鴨蛋放入做好的香料容器中，再撒上鹽密封一個月左右就可以拿出來煮著吃啦 。
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