1、醬燜胖頭魚
主要食材：胖頭魚1只 。輔料：啤酒1罐 ， 蔥姜蒜 ， 大料 ， 干辣椒 。調(diào)料：大醬 ， 白糖 ， 白醋 ， 料酒 。
做法：魚洗凈去鰓 ， 內(nèi)臟 ， 將魚里面黑膜去掉 。鍋內(nèi)放底油1勺 ， 放蔥姜蒜大料干辣椒炒香 ， 加大醬略炒 ， 加入少量啤酒 。放魚后再加適量啤酒 ， 沒過魚身 ， 加糖料酒適量 ， 醬油1勺 ， 鹽半勺 ， 大火燒開后改小火慢燉 。15到20分鐘 。加雞精適量 ， 出鍋后放蒜片 ， 香菜 ， 胡蘿卜絲點綴配色 ， 剩下湯汁加少量水淀粉 ， 收汁澆在魚身上即可 。
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2、胖頭魚燉豆腐
原料：胖頭魚1只、大豆腐100克、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽 。
做法：魚洗凈后切成幾段 ， 魚頭劈成兩半 ， 用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘；豆腐切塊；鍋熱倒油 ， 油溫九成熱時先煎魚頭 ， 煎成金黃色時盛出 ， 再煎其它魚段 。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi)；放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽 ， 加水 ， 倒入豆腐塊（水要沒過豆腐） 。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉 。鍋里湯剩下三分之一時 ， 加香菜末出鍋 。
3、胖頭魚燉生菜
材料：生菜50克 ， 胖頭魚350克 ， 姜10克 ， 色拉油15克 ， 奶湯800克 。調(diào)味料：鹽5克 ， 雞精3克 ， 糖1克 ， 胡椒粉1克 。
做法：胖頭魚洗凈斬塊 ， 生菜洗凈撕瓣 ， 姜切片待用 。凈鍋上火 ， 放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油 。凈鍋上火 ， 放入清湯、魚頭、姜片 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后 ， 再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成 。
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