堿水面制作方法堿水面的制作過程 _生活百科

1、先用搟面杖把面團搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。
2、讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。
3、切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的面條來。
【堿水面制作方法堿水面的制作過程】4、面皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。