1、炸魚原料：大草魚1000克、雞蛋1枚、面粉150克、水適量、十三香適量、鹽適量、花椒粒少許、鮮味醬油30克、炸魚用油適量 。
2、燴魚原料：粉皮1張、蟹味菇及小白菇150克、蔥姜碎適量、香菜碎適量、香醋適量 。
3、將魚斬成塊，放在容器里加入十三香、鹽、鮮味醬油，調勻腌制4小時以上 。
4、面粉里加入適量的水攪勻，打入一個雞蛋攪拌成粘稠的糊狀 。
5、煎鍋放油中小火燒熱至8成，取一魚塊在蛋糊里沾一下，使之均勻沾滿，入油鍋炸 。
6、炸至金黃色時撈出控油放在盤子里 。
7、備好做燴魚的食材，粉皮提前燙軟，蔥姜蒜香菜切碎 。
【燴酥魚的家常做法 燴酥魚的家常做法大全】8、炒鍋里放入少許的植物油，放入幾粒花椒爆香，然后將蔥姜蒜放入爆香 。
9、立即放入蘑菇翻炒，加入少許的鮮味醬油，一會蘑菇會出水，開鍋時加入水，水可以多一些 。
10、再次開鍋將適量的魚塊放入，將泡好的粉皮用剪刀剪成塊放入鍋里煮 。
11、粉皮透明變軟加入適量的鹽，再放入適量的香醋，最后出鍋時撒上少許的胡椒粉 。
12、盛到碗里撒上香菜蔥花，最好滴上幾滴香油就更美味了 。
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