東北農家酸菜腌制方法東北農村的酸菜腌制方法 _生活百科

1、買回來的白菜，把它晾到院子里，意思是讓它把水分吐出來。因為水分太多白菜容易腐爛，把它干癟的白菜幫拔扒掉，然后再去掉他的大腳丫(白菜根) 。
2、收拾麗亮亮后，在請君入甕。記住在白菜進缸之前，一定要缸擦洗干凈凈的，一點油脂都不要帶，因為鹽分能使微生物脫水。
【東北農家酸菜腌制方法東北農村的酸菜腌制方法】3、收拾干凈的白菜，整齊地鋪在缸底，然后撒上一層粗鹽，用粗鹽不單單是祖傳的秘方。
4、把白菜和鹽一層層地鋪好。把事先準備好的溫開水倒進缸里。然后用洗凈的石頭壓住，用塑料袋套上就可以了。
5、可一定要管住自己的嘴，不超過20天堅決不能吃。20天以后消失，亞酸硝鹽轉變成硝酸鹽，硝酸鹽是人體無法吸收的物質，還可以排出體外。這樣腌好的酸菜，才可放心地去吃。