白菜具有營養豐富、菜質鮮嫩等特點，是深受我國人民喜食的蔬菜之一 。白菜園營養豐富而號稱蔬菜之王 。
營養專家指出，大白菜是冬季絕佳的補水和補充營養的養生食品 。它營養豐富，除含糖類、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵外，維生素C和無機鹽的含量也比較高，比蘋果和梨能高出四五倍 。其中微量元素鋅的含量高于肉類，并含有能阻止亞硝酸鹽吸收的鉬 。
大白菜不僅是日常佳蔬，還具有藥用價值，對人體有很好的保健作用 。它含有豐富的纖維素，不僅可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，還可用來防治結腸癌 。另外，特別值得推崇的是，大白菜中維生素E的含量比較豐富，因此大白菜為一種能防治黃褐斑、老年斑的美容美顏蔬菜 。因為，維生素E是脂質抗氧化劑，能夠抑制過氧化脂質
的形成 。皮膚出現色素沉著、老年斑，就是由于過氧化脂質增多造成
的 。所以，常吃大白菜，能防止過氧化脂質引起的皮膚色素沉著，抗皮
膚衰老，減緩老年斑的出現 。年輕人長青春痘很難治愈，有的人因為治療不當還留下了永久性傷疤 。其實有一個最簡單有效的辦法，那就是多吃大白菜 。
大白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅能排毒養顏，祛除痤瘡，長期吃，還能使人皮膚白皙細膩 。
【大白菜營養價值及功效與作用 大白菜的營養價值及其美容作用】白菜中所含的維生素A、維生素C、維生素E及胡蘿卜素都是抗氧化劑，是美膚的重要法寶，能防止皮膚變得干燥、粗糙，失去光澤，使皮膚褐黑的人變白 。皮膚粗糙通常是因為血液酸性偏高，而大白菜中富含鉀、鈉、鈣、鎂等堿性礦物質，多吃可補充體內堿性物質，使酸性物質迅速中和成無毒的化合物排出體外，血液維持在比較理想的弱堿性狀態，保持皮膚光滑滋潤 。
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