青花椰菜，一般簡稱青花菜、西蘭花，又稱嫩莖花椰菜，木立花椰菜，是一種最新引進的西洋蔬菜品種 。其營養價值很高，據聯合國糧農組織和中國醫學科學院衛生研究所化驗分析，青花菜每100克可食部分含維生素C達110毫克，比結球甘藍和白花椰菜高一倍，是番茄的4倍多：維生素A的含量達3800個國際單位，比白花椰菜高將近100倍；其它營養成分如維生素B、蛋白質及礦質營養含量都高于白花椰菜、甘藍和大白菜等，所以說，青花菜是一種營養成分齊全的高質量蔬菜，是目前國際市場上的暢銷品種 。
青花菜和白花菜的相同之處都是以肥嫩肉質的花球為食用部分 。不過青花菜的主花莖和側枝聚結成的是青紫色的花球，這些花球不象白花菜那樣是在花序發育初期由肉質的花莖和許多裸露的花梗所組成，而是由肉質花莖，已形成的幼花蕾和長花梗所組成，是由真正的花器官形成的 。因此，青花菜的適采期很短，延遲數天不采，就易老熟開花，變得松散 。青花菜性喜冷涼，不耐炎熱，又怕霜凍，生長適溫為15-20℃，花球發育適溫為16-22℃，種子發芽適溫為25℃ 。晚熟品種的幼苗一般要經過一段時期的低溫（8℃以下）才能形成花球，青花菜要求長日照條件，有些品種在短日照下不形成花球 。早熟品種的花球形成雖不需要通過低溫春化，但要長成較大的花球，仍需滿足其營養生長和生殖生長階段對溫度的不同要求 。從播種到定植的一段時期要求有較高的溫度，充足的肥水，以長成壯苗 。定植后到花球形成前應加強肥水供應，增施磷鉀肥，防止病蟲為害，促使形成較大的葉面積，為高產打下基礎 。在花球形成期，要求涼爽的天氣（溫度為16-22℃）與充足的陽光 。目前深圳、廣州、福州等地大多栽培早熟品種，作秋青花菜栽培，7月播種，10-11月采收；湖南多用中、晚熟品種，作春青花菜栽培，7-11月播種，10月下旬至12月上旬或第二年4-5月采收 。【花椰菜屬于青菜嗎 青花椰菜有什么特點？】
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