1、食材：白糖35克，低粉150克，黃油60克，水30克，抹茶粉15克，紫薯400克，煉乳（紫薯餡）30ml，白糖（紫薯餡）35g，低粉100克，黃油60克 。
2、先做油皮，黃油放在微波爐加熱30秒軟化，然后和油皮原料中低粉、水、糖混合 。揉壓成不粘手的面團(tuán) 。
3、油皮團(tuán)揉壓成團(tuán)，用保鮮膜包好包嚴(yán)，放于室溫下醒發(fā)20分鐘以上 。
4、再做油酥團(tuán)，黃油微波爐加熱30秒軟化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌勻，擠壓揉捏成團(tuán) 。開始會(huì)很難成面團(tuán)，很散，先搓成小粒，再慢慢壓，只要用力把黃油和面粉揉勻即可 。油酥面團(tuán)斷開、掉渣滓都是正常的 。
5、擠壓成團(tuán)即可，用保鮮膜包好包嚴(yán)，室溫下醒發(fā)20分鐘以上 。
6、醒發(fā)面團(tuán)期間制作內(nèi)餡紫薯餡，紫薯去皮蒸熟，搗碎，加入煉乳和白糖，煉乳可以多放一點(diǎn)，因?yàn)槟ú璺勐钥?。拌勻紫薯餡后，分成20個(gè)小劑子，約20克一個(gè)，比桂圓大一圈 。
7、將油酥面團(tuán)和油皮面團(tuán)分成20個(gè)小劑子，用保鮮膜覆蓋好，防止干裂 。
8、取一油皮面團(tuán)，略壓扁成面餅，再取一油酥面團(tuán)置于油皮面餅中 。
9、用虎口將油皮面團(tuán)往上推，包住油酥面團(tuán)，封口捏緊 。搓成圓柱體，置于案板上 。
10、按扁包好的油皮油酥面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成長舌狀 。沿長舌面餅一端卷起，成一小卷 。將做好的小卷依次放入保鮮膜內(nèi)覆蓋好，醒發(fā)20分鐘 。
11、再次搟成長舌面餅，再卷起 。依次做好剩余的小卷，再次醒發(fā)20分鐘，蓋好保鮮膜 。
12、拿出醒發(fā)2次的小卷從小卷中間切開 。切開面朝上，壓扁成餅 。取一紫薯球，置于面餅中，切開面餅端朝外，因?yàn)榍虚_面紋路清晰好看，作為抹茶酥頂端 。用手指將面皮往上推，包住紫薯球內(nèi)餡 。捏緊封口，并將封口朝下，置于案板上，雙手將包好的抹茶酥搓圓 。
【抹茶紫薯酥的做法 抹茶紫薯酥的做法大全】13、上下火15分鐘即可 。
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