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3.然后
很簡單了，看一看天氣預報，確保未來幾天以內，沒有雨雪，找一塊干凈的地方，鋪上紙板、蓋簾或者布料，將蘿卜條攤曬在上面，每天記得翻動一次 。
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4、在晾曬的過程中，風吹日曬，蘿卜水分會加速蒸發，記得常翻面，保持干燥一致，曬大概3-5天的樣子，就可以收起來了，密封保存，當想吃的時候，取出適量蘿卜干，放入清水中，浸泡8個小時，泡軟泡脹，攥干多余的水分，不能有水 。
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5、按照自己的口味，依次放入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食鹽，最后舀入兩勺植物油，戴上一次性手套，開始揉搓，搓的越均勻越好，包裹住蘿卜干 。
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6、等搓成這個樣子，香辣蘿卜干就制作完成了，按照這個步驟，蘿卜干香辣可口，開胃下飯，最適合搭配米粥、豆漿、油條、稀飯之類的早餐，整個冬季離不開 。
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1、如果你能一次性買200斤，白菜的價格會更低，在東北這邊現摘現買，只要3毛錢的價格，屬于賠本賺吆喝了，冬天誰也離不開白菜，溫度不要太高，可以儲存很長時間 。
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2、在腌制白菜之前，將白菜放在陽光底下，晾曬兩天的時間，扒掉外層的菜幫子，切掉硬蒂，只保留最鮮嫩的部位 。
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3、開始行動，先把大缸刷洗干凈，多沖洗幾遍，倒過來控干水分，保持無水無油干燥，底部先鋪一層食鹽，再鋪一層白菜，依次類推，直到裝滿缸口，這個時候要注意了，因為白菜在發酵的過程中，會逐漸收縮，所以我們應該高出缸口20厘米，后期正好持平，不然越壓越低，石頭會陷進去 。
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4、記住一層鹽一層白菜，一層薄薄的鹽，鹽要少放，準備兩塊大石頭壓在上面，沿著缸口注入清水，自來水或涼白開，水位距離缸沿十厘米即可，不需要加滿，白菜也會釋放水分，避免后期水多溢出來，找一塊干凈透明的塑料布，包裹住整個大缸，放在陰涼通風處，溫度不能太熱 。
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5、隨著時間的推移，時候會慢慢下沉，這是正常的現象，白菜已經發酵，并且逐漸收縮，這個時候，可以解開塑料布，重新添加新白菜，根據情況，添加2-3次，同樣記得撒鹽，一個月的時間都不要動它 。
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6、大概一個月以后，取出石頭，查看腌制的情況，記得戴上手套，酸菜怕污染，容易發霉變質，顏色發黃屬于正常，嘗一嘗有沒有酸透，正常的狀態應該是色澤嫩黃，香味撲鼻，帶有濃濃的酸味，燉大骨頭、包餃子、包包子、烙餡餅、燉肉吃，都非常美味，有喜歡的小伙伴，要抓緊行動了 。
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